春回大地，万物复苏。此时的气候乍暖还寒，人体易受"春燥"侵扰——肝火旺盛者易口苦咽干，昼夜温差大导致睡眠不稳，加之冬季积存的毒素亟待代谢。在这个阳气升发的季节，有一种青翠欲滴的时令蔬菜正当时，它就是兼具药食价值的"皇帝菜"——茼蒿。

茼蒿以丰富的膳食纤维、β-胡萝卜素（含量是菠菜的3倍）、钙（每百克含73mg）、维生素K（促进钙吸收）等营养素著称。中医典籍记载其"味甘性平，安心气、养脾胃、利肠胃"，现代研究更发现其特有的芳香精油成分蒿醇，能舒缓神经改善睡眠质量。除此之外，茼蒿还具有养肝排毒、润肺化痰、润肠通便等功效。清明前后的茼蒿茎叶脆嫩，清香中透着淡淡菊香，堪称春季餐桌上的养生宝藏。

一、茼蒿炒海兔——海陆双鲜的交响诗

食材准备：茼蒿300g（取嫩茎叶）、鲜海兔200g、红彩椒半颗、姜末5g、蒜片10g

腌料：料酒1勺、白胡椒粉1/3茶匙

调味汁：蚝油1勺、鱼露半勺、白糖1/3茶匙、淀粉水2勺

制作步骤：

1. 海兔处理：剪去头部硬喙，去除内脏软骨，用盐搓洗黏液后切段，加腌料抓匀静置10分钟

2. 茼蒿洗净切4cm长段，红椒切菱形片备用

3. 热锅冷油，五成油温爆香姜蒜，下海兔大火快炒至卷曲微黄即刻盛出

4. 原锅补少许油，先下茼蒿茎部翻炒20秒，加入叶片和红椒，沿锅边淋入调味汁，海兔回锅快速颠炒，待茼蒿微软裹匀酱汁即可出锅

点评：海兔的Q弹与茼蒿的脆嫩形成奇妙反差，蚝油的醇厚巧妙平衡海鲜的咸鲜与蔬菜的清苦。建议搭配糙米饭，让膳食纤维与优质蛋白完美结合。

二、凉拌茼蒿黑木耳——春日唤醒味蕾的协奏曲

食材准备：茼蒿200g（取嫩尖）、水发黑木耳80g、蒜末15g、小米辣2根、熟白芝麻5g

调味汁：香醋2勺、生抽1勺、芝麻油1勺、花椒油半勺、蜂蜜半勺

做法步骤：

1. 黑木耳撕小朵焯水3分钟，过冰水保持脆感

2. 茼蒿尖入加盐的沸水烫15秒，迅速捞出浸冰水沥干

3. 蒜末与小米辣圈用热油激出香气，混合所有调味料成酱汁

4. 将茼蒿、木耳装入料理盆，淋入酱汁抓拌均匀，装盘后撒白芝麻，冷藏10分钟风味更佳

点评：冰镇后的茼蒿犹如翡翠凝露，黑木耳的胶质吸附酸辣汁后变得活色生香。这道凉拌菜特别适合作为春季宴客的前菜，清爽解腻又开胃。

三、蒸茼蒿丸子——返璞归真的养生密码

食材准备：茼蒿400g、老豆腐150g、虾仁100g、玉米淀粉30g、鸡蛋清1个

调料：盐3g、五香粉1g、香油5g

步骤如下：

1. 茼蒿焯水挤干，切末后用纱布包裹二次脱水

2. 虾仁剁成粗粒，用刀背拍出黏性

3. 豆腐捏碎与茼蒿、虾泥混合，加蛋清、淀粉顺时针搅拌上劲

4. 手心沾水，取混合物揉成直径3cm的丸子

5. 蒸锅上汽后放入，中火蒸8分钟关火焖2分钟，可蘸食蒜蓉酱油或泰式甜辣酱

点评：蒸制工艺最大程度保留营养，虾仁的鲜甜与茼蒿的清香在豆腐的调和下达到平衡。丸子入口绵软却不失嚼劲，特别适合老人儿童及健身人群。

这三道茼蒿料理各具巧思：炒海兔展现时令鲜物的碰撞之美，凉拌菜凸显春季饮食的清新本味，蒸丸子则诠释了健康烹饪的真谛。从营养学角度看，茼蒿与海鲜搭配可提高锌的吸收率，与菌类同食增强排毒功效，采用蒸制方式更能保留80%以上的维生素C。

在这个充满生机的季节，让我们顺应自然节律，用一箸青翠的茼蒿料理，既满足味蕾享受，又完成身心的春日焕新。正如《黄帝内经》所言"司岁备物"，吃当季、食新鲜，便是最朴素的养生智慧。

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