鳀鱼是小型经济鱼类，别称鳁抽条、海蜒、鲅鱼食等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲱形目、鳀科部分鱼类的统称，在上世纪八十年代中期以前，因经济价值较低，未被充分利用，但随着主要经济鱼类资源的衰退才逐渐被人们认识。

形态特征

鳀鱼体细长，稍侧扁；口大，下位；吻钝圆，下颌短于上颌，两颌及舌上均有齿；眼大，具脂眼睑；体被薄圆鳞，极易脱落；无侧线；腹部圆，无棱鳞；尾鳍叉形，基部每侧有2个大鳞；体背面蓝黑色，体侧有一银灰色纵带，腹部银白色，背鳍、胸鳍及腹鳍浅灰色，臀鳍、尾鳍浅黄灰色。

分布范围

鳀鱼广泛分布于西太平洋北部海域，我国渤海、黄海和东海均有分布，未开发资源量在300万吨到400万吨之间，不但是黄海、东海单种鱼类资源生物量最大的鱼种，也是黄海、东海食物网中的关键种。

生活习性

1、环境：鳀鱼生活在海域主要是温带的海域，对水温有一定的要求，不会生活在水温太低的地区。

2、食性：鳀鱼是杂食性鱼类，主要以浮游甲壳类为食，其次是桡足类、毛颚类、双壳类幼体等，食物组成具有明显的区域性和季节性。

3、趋光性：生活于浅海，趋光性强，常环绕光源作回旋游泳。

繁殖方式

鳀鱼是卵生型鱼类，雌雄异体，性成熟早，1龄即达性成熟，繁殖期5～9月，产卵最适水温14～16℃。春季沿海岸北上；秋季沿海岸南下，在适水温带进行产卵、索饵和洄游。雌鱼平均产卵量5500粒。

食用价值

1、健脑益智：鯷鱼中含有非常丰富的DHA和不饱和脂肪酸，可促进神经系统的生长，为大脑中发育不可或缺的物质，所以适当的食用鯷鱼可以起到健脑益智的效果。

2、保护眼睛：鯷鱼中含有非常丰富的维生素A，而维生素A在进入人体后可以形成视紫红质，视紫红质可以减少紫外线对眼睛的伤害，起到保护眼睛的作用。

3、补充营养：鯷鱼中含有丰富的维生素、蛋白质、微量元素等营养物质，且鯷鱼肌纤维较短，肉质较为松散，食用后其内所含的营养物质更容易被人体吸收。

家庭烹饪

1、首先将鳀鱼的头捏掉，然后用一只手指顺着缺口方向往下划， 就可以剥开鱼身， 顺便清掉鱼肚，从中央脊椎骨捏起就可以挑掉整条鱼骨。处理完所有鳀鱼后， 用流动清水冲洗鱼肉直到洗掉的水是清澈的为止，沥干备用。

2、油炸前，用纸巾擦干鱼肉表面的水分。如此可以避免太多面粉黏着导致炸衣太厚； 也避免热油喷溅。

3、将鳀鱼肉丢进面粉中用手抓一抓， 让每面都均匀沾上一层薄薄的面粉，抖掉多余的面粉后静置5分钟备用。

4、油锅中火加热。 蛋+盐+黑胡椒搅拌均匀。丢一小块面粉进油锅，如果面粉马上浮起而且周边有许多小泡泡就表示油温足够。维持中火， 将沾了面粉的鳀鱼肉丢进蛋液中，均匀裹上一层蛋液。

5、小心放进油锅，每面炸大约30~40秒，或表面呈现金黄色即可捞起，放厨房纸巾上备用。

6、炸好的鱼块可以搭配芝麻菜，淋上新鲜柠檬汁，撒上一些盐和黑胡椒调味后食用。

仅供参考