油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，别称圆鳕、仿雪鳕鱼、牛油鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲈形目、蛇鲭科鱼类，外形和鳕鱼非常相似，不法分子常用来冒充鳕鱼，但鱼肉中富含人类难以消化的油脂，人食用后容易引起腹泻、肠胃痉挛等不适。

形态特征

油鱼体延长、侧扁，尾柄后端较细，头中等大，下颌长于上颌，眼大、侧上位，体被异形鳞，栉鳞与圆鳞相混杂，侧线有波状弯曲，背鳍硬棘8～9枚，背鳍软条16～18枚，臀鳍硬棘1～2枚，臀鳍软条12～14枚，尾鳍叉形，体色呈有光泽的暗褐色至黑色。体前侧有较粗大的黑斑。

分布范围

油鱼广泛分布于热带、亚热带及温带海域，从日本向南到澳大利亚、向东到美国加利福尼亚、向西到非洲东岸的印度洋海域均有分布，大西洋的加勒比海也有大量分布，我国分布在南海诸岛和台湾南部、东部、东北部海域。

生活习性

1、环境：油鱼主要生活在温暖的海域，如温带和热带海域，尤其是东亚地区的温暖海域。

2、食性：肉食性，主要以磷虾、糠虾等甲壳动物和胡瓜鱼、毛鳞鱼等小型鱼类及软体动物、棘皮动物等为食。

3、有害：体内富含人体无法吸收的油脂，食用可能引起腹泻、呕吐等不良反应。

食用价值

1、每一百克的油鱼富含66.7%的蛋白质，7.4%脂肪。

2、油鱼的脂肪含量非常少，是一般鱼类的4%。因为它的这个优点，许多人在减肥的时候都会选择油鱼，而非牛肉、猪肉、鸡肉。在减肥的过程中不仅享受了海鲜的美味，而且还能够起到塑身的效果。

3、油鱼肉质鲜美，并且拥有无机盐、碳水化合物、磷、钙等营养元素，而且还拥有碘、锰这种微量元素，乃至最少见的DHA、不饱和脂肪酸，油鱼都是拥有的。

4、多吃油鱼可以缓解视疲劳、改善人体的肝脏功能，经常吃对身体非常的好。

5、油鱼富含丰富的牛磺酸。

哪些人不适合吃油鱼？

因为油鱼所含的胆固醇是普通肉制品的四十倍左右，因此高血脂、乃至胆固醇患者不要过度食用油鱼。油鱼是一种凉性海鲜，脾胃虚寒乃至青春痘患者不要食用。

家庭烹饪

1油鱼用盐腌约1小时后，将盐洗净，并完全擦干。

2将腌渍料全部搅拌均匀，再放入做法1的油鱼片，腌泡约2天。

3腌好的油鱼取出，将腌料刮掉擦乾，再放入已预温200度的烤箱，烤约6分钟熟后，撒少许芝麻即可盛盘。

【油鱼对于人体难以消化，请不要轻易尝试】

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