条石鲷是矶钓的主要目标鱼种，亦称石鲷、七色、海胆鲷等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、石鲷科、石鲷属鱼类，体态优美，色泽艳丽，肉质细嫩，具有极高的食用价值和观赏价值，深色广大矶钓爱好者和观赏鱼爱好者的青睐。
形态特征
条石鲷体短，侧扁而高，背腹缘圆弧形，头短小，眼小、上侧位，口小、前位，假鳃发达，体被细小栉鳞，背鳍始于胸鳍基上方或稍后，臀鳍短小，胸鳍圆宽，腹鳍胸位，尾鳍后缘截形或微凹，体灰褐色或浅黄色，体侧具7条黑色横带，背鳍、臀鳍、尾鳍边缘黑色，胸鳍、腹鳍黑色。
分布范围
条石鲷广泛分布于西北太平洋区的日本、中国、韩国、朝鲜和中太平洋东部的夏威夷群岛，我国东海、黄海、南海均有分布，台湾省北部、东部、南部及离岛的岩礁、珊湖礁区都能见到，在地中海的马耳他、意大利海域等地也可见到引入族群。
生活习性
1、恋礁性：条石鲷是典型的礁区鱼类，尤喜在礁石区底层活动，其中幼鱼阶段会随海藻漂移，到了成鱼阶段则定居在岩礁区。
2、肉食性：条石鲷主要以底栖无脊椎动物为食，牙齿锐利，可咬碎贝类、海胆等的外壳，尤喜捕食海胆并因此得名“海胆鲷”。
3、喜温性：条石鲷生存临界水温6～32℃，最适生长水温18～28℃，水温低于8℃停止摄食，温降低于6℃时游动失控甚至死亡。
繁殖方式
条石鲷属春夏季产卵型鱼类，自然繁殖季节为5～6月份。产卵水温为20～26℃，受精卵卵径为0.81～0.9毫米。胚胎发育的水温为20～22℃，苗种培育水温以20-23℃为宜。5月份大部分个体游至近海水域，栖息水深为8.0～15.0米，繁殖季节前成熟个体逐渐向浅海移动见食，性腺发育成熟后受季风的影响多在水温上升时产卵。条石鲷的性成熟年龄为3龄，繁殖期多在春季水温上升时，属春夏季繁殖型，5月到8月从南到北均有繁殖个体。自然产卵水温18～28℃，产卵盛期水温21～24℃。性腺发育特点是分批成熟，多次产卵。——摘自《百科》
食用价值
石鲷鱼最美味的部位是鱼皮，因为富含油脂(不饱和脂肪酸)与胶质且对于人体细胞的修复有很好的功效，属于白肉鱼种，鱼肉清爽，营养丰富。
条石鲷在海洋生态系统中起到了重要的生态角色。它们帮助控制藻类的生长，维持海洋生态系统的平衡。保护条石鲷不仅对于维护海洋生态环境有益，也对于人类的可持续发展具有重要意义。
家庭烹饪
豆豉蒸条石鲷1、洗净的条石鲷鱼身划刀、蒜切片、姜切片、辣椒切圈状、葱切丝备用。
2、鱼身抹上盐放盘中，摆上蒜、姜、辣椒与豆鼓。
3、加入蒸鱼酱油与米酒，入锅蒸至鱼熟成。
4、摆上葱丝，另取锅放入香油，待油热回淋葱上即可。
做法摘自《心食谱》仅供参考
