过年最期待的就是大年三十那顿热热闹闹的年夜饭，一桌好菜不仅能满足味蕾，更能让全家沉浸在幸福团圆的氛围中。今天就教大家 6 道硬菜，简单易上手，端上桌绝对惊艳，保证全家赞不绝口！
1. 避风塘炒蟹
梭子蟹洗净，揭开蟹盖，去除蟹腮等不能食用的部分，将蟹身切成大块；姜切丝，小葱切末，大蒜切末备用。蟹块用盐、白胡椒粉、料酒腌制 15 分钟，让其充分入味。锅中倒入宽油，油热至七成，放入腌制好的蟹块，炸至表面金黄后捞出控油。锅中留少许底油，放入蒜末小火煸炒，炒至蒜末金黄，加入面包糠继续翻炒，炒至面包糠呈金黄色，加入姜丝、炸好的蟹块翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。2. 油焖大虾
鲜虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，洗净备用；大葱切段，姜切片，蒜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入鲜虾，小火煎至两面变红，盛出备用。锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开。放入煎好的鲜虾，转小火焖煮 3 - 5 分钟，期间不断将汤汁浇在虾身上，让虾充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁即可。3. 红烧猪蹄
猪蹄处理干净，切成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净。锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。放入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄表面裹上焦糖色，加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，继续翻炒上色。倒入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火焖煮 1.5 - 2 小时，至猪蹄软烂，期间根据个人口味加入适量盐调味，最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。4. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
粉丝用温水泡软；大蒜切末，生姜切末，小葱切末备用。扇贝洗净，用小刀将扇贝肉与贝壳分离，去除内脏，将扇贝肉放在贝壳上，摆放在盘中。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加入盐、蒸鱼豉油，翻炒均匀，制成蒜蓉酱。将泡软的粉丝捞出，沥干水分，放在扇贝肉上，再将蒜蓉酱均匀地铺在粉丝上。锅中加水，大火烧开后放入扇贝，蒸 8 - 10 分钟，取出后撒上葱花，淋上热油即可。5. 地三鲜茄子洗净，切成滚刀块，撒上盐腌制 10 分钟，挤出水分；土豆去皮洗净，切成滚刀块；青椒洗净，切成小块；葱切丝，姜切末，蒜切末备用。将土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变色。取一个小碗，加入生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。把腌制好的茄子块和土豆块分别裹上一层淀粉。锅中倒入宽油，油热至七成，分别放入土豆块和茄子块，炸至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱丝、姜末、蒜末爆香，加入青椒块翻炒均匀，再放入炸好的土豆块和茄子块，倒入调好的料汁，翻炒均匀，使食材均匀裹上料汁即可。6. 糖醋里脊
猪里脊肉洗净，切成条，放入碗中，加入盐、料酒，搅拌均匀，腌制 15 分钟。取一个碗，打入鸡蛋，加入面粉、淀粉，搅拌均匀，制成面糊。将腌制好的里脊肉条放入面糊中，均匀裹上面糊。锅中倒入宽油，油热至七成，放入裹好面糊的里脊肉条，炸至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱丝、姜末、蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、白醋，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。放入炸好的里脊肉条，翻炒均匀，使里脊肉条均匀裹上汤汁即可出锅。 
