山峰·熔岩面包

创造新品有时候不需要苦思冥想，只需要在一个方向上灵光乍现。

而当下面包的创意方向便是西点化——强调面包的造型感，通过增加食用面包的步骤让消费体验独具仪式感。而这个概念的绝佳案例便是当下在超一线城市最具争议的山峰面包。

山峰面包的创始品牌「NUDAKE」秉持着韩国的女团精神在产品造型上下足功夫。不单单体现在山峰这个作品上，更有小如指甲盖一般的可颂。虽然在美食层面被诟病大失风味，却十分贴合品牌的定位与运营模式——潮牌。

不是成为烘焙店而是成为食物品牌。「NUDAKE」从设计入手对烘焙进行大张旗鼓的改造。从目前来看，这条资本之路似乎在有条不紊地收割着来自消费群体的诧异、惊喜与金钱。而在这些作秀的产品中延续一条常规品线，才是该品牌能够存续的根本。

而作为一般的烘焙制作者，「NUDAKE」的风要理性且精准地跟进。山峰这个作品带来的创意思路值得进一步挖掘，让面包更精美，让面包值得更多的溢价也将进一步带动烘焙师在技术与创意上的钻研精神，提升行业门槛让良币驱逐劣币，达成行业整体的进步。

创意赢得资本，资本永不眠。今天就为大家带来本年度面包品牌最佳创意之一的「NUDAKE」山峰面包配方，希望这只最近热度最旺的产品为你带来更好的销量～

山峰·熔岩面包配方

面包体

高粉:1000g / 砂糖:120g / 水:430g

鲜酵母:40g /奶粉:30g / 鸡蛋:50g

蜂蜜:15g /黄油:80g / 盐:20g

深可可粉:15g（或墨鱼汁50g成品更黑）

片状黄油:500g

抹茶奶油酱

牛奶:125g / 糖:30g / 玉米淀粉:9g / 蛋黄:32g

抹茶粉:4g（或斑斓粉7g绿色更深）

淡奶油:150g

山峰·面包体操作流程

1 /全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）

2 /打至薄膜状态（面温24度）

3/室温发酵40分钟。

4 / 擀平长方形放冷冻30分钟

5 /准备500克油片，面片的宽是油的2倍。高度一致，包起

6 /四折一次

7 / 三折一次，放冷藏松弛30分钟。

8 / 最后擀至，宽40cm。

9 / 厚度0.4cm，没有长度要求。

10 /裁成宽5.5cm、长12cm的长方形。

11 /长方形卷起八个为一组，摆在八寸模具里。

12 /温度27度，湿度70.发酵90分钟。

13 /上火200度，下火190度。

抹茶流心馅操作流程

1 /(A部分）牛奶加糖电磁炉煮沸。

2 /B部分蛋黄加玉米淀粉拌匀。

3 /A部分与b部分拌匀，加热，一直熬制浓稠状，待凉35度左右，加入抹茶粉，因为高温抹茶粉会氧化。

4 /抹茶粉拌匀以后，加入淡奶油拌匀即可。

成品展示