一口爆浆小蛋糕

Yi Lou Explosicum Xiao cake

说到冬天，你脑海里会浮现出什么画面？是热情似火的冰糖葫芦、热腾腾的奶茶还是糯糯的糖炒栗子、香甜的烤红薯？当然，成年人不做选择，这些我都要，那又怎么能少得了软软唧唧的爆浆小蛋糕呢。

戚风蛋糕：属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。Chiffoncake音译过来作戚风蛋糕，据说戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思，这自然是对美食的浪漫赞美。

哈，为什么要介绍戚风蛋糕呢，因为今天我们要做的就是在戚风蛋糕的原型上加入奶油使其达到爆浆口感的一款小面包。打开你家冰箱，里面的牛奶因为天冷的缘故好久没打开喝了吧，不如打发了一起做爆浆小蛋糕呀！～

爆浆小蛋糕配料表

戚风蛋糕胚

砂糖75g

蛋白190g

蛋黄90g

低筋面粉90g

玉米油60g

牛奶75g

卡仕达酱

牛奶200g

砂糖45g

蛋黄45g

玉米淀粉25g

黄油25g

戚风蛋糕·操作流程

Operation flow of Qifeng cake

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1 /低筋面粉过筛与玉米油、混合均匀。

2 /加入鸡蛋。牛奶搅拌均匀。

3 /蛋白、砂糖、再加适量柠檬汁，打至7成发。

4 /蛋白分三次与以上混合均匀。

5 /烤盘底部铺上油纸，把半熟芝士模具放在上面。

6 /蛋糕浆部分装入裱花袋挤入模具7分满即可。

7 /平炉加热上火175下火165，烤至16分钟，出炉放凉后脱模。

卡仕达酱·操作流程

Operation process of custard sauce

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8 /蛋黄、砂糖混合搅拌均匀。

9 /牛奶加热85°冲入蛋黄中，快速搅匀。

10 /然后加入玉米淀粉，再回炉继续小火加热至略微粘稠。

11 /再回炉继续小火加热至略微粘稠，最后加入黄油，至黄油完全融化。

12 /贴面封保鲜膜冷藏30分钟。

产品组装

Product assembly

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13 /冷藏好的卡仕达酱拿出搅拌细腻，放凉的蛋糕胚脱模。

14 /用注馅裱花嘴在蛋糕胚边缘注入馅料。

15 /最后仅仅14步骤一款超人气私房、店面超级火爆、好吃、易做的一款（一口爆浆小蛋糕）就制作完成了。

成 品·展 示

Finished product display

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