紫薯芋泥菠萝包

pineapple bun

菠萝包作为港式烘焙的典范产品在国潮热中重新拥有了姓名～不再局限于茶餐厅，而是成为了两广一港国潮烘焙品牌的镇店之宝。

菠萝包作为一种甜味面包，因其表现金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。在经过中国各地烘焙者的改良延伸出不同的品类，其中台式，港式和广式的最为常见。

在港式茶餐厅中，菠萝包的脆皮大多使用猪油制作，而在一般的烘焙门店这样的传统被替代，黄油味更浓重的菠萝包成为了食客们的首选。

而在产品变形中我们也倾向于寻找供应链更加完善的原料进行改良。在黄油菠萝包的基础上，本文配方加入可以增加口感厚重程度的紫薯和芋头原料。

这两种在茶饮圈备受女性欢迎的健康碳水让这款菠萝包多了些许惊喜。

紫薯菠萝包配料表

面包体

高粉:1000g/砂糖:30g /盐:15g

干酵母:8g /紫薯:30g /冰水:650g /黄油:80g

酥皮制作

黄油:30g /糖粉:15g /全蛋液:12g

奶粉:7g /低筋面粉:35g /紫薯粉:4g

馅料制作

荔浦芋头:200g / 砂糖:40g / 黄油:10g

紫薯菠萝包操作流程

面包体操作流程

1 /全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）除黄油外。

2 /打至出现厚膜，加入黄油。

3/最终呈现手套膜状态。

4 / 出缸面温24度，基础发酵20分钟。

5 /分割40克一个，搓圆。

6 /拍扁后将面团四边按低，中间留厚，包馅料。

7 /滚圆。

8 /20克酥皮包住面包体划花刀。

9 /醒发箱温度27度，湿度60%，发酵40分钟。

10 / 烘烤温度风炉180度，8分钟。

酥皮制作操作流程

1 /A部分紫薯粉，奶粉，低粉混合拌匀。

2 /B部分黄油加糖粉打至发白。

3 /加入鸡蛋液拌匀。

4 /A部分加B部分混合均匀即可。

馅料制作操作流程

1/ 荔浦芋头蒸熟，趁热加入黄油和砂糖。用粉碎机打至细腻即可。

成品展示