瑞幸和茅台联名的酱香拿铁咖啡在发布的时候大大的火了一阵，然后就慢慢哑火了。在瑞幸的人气榜单里也没有酱香拿铁的排名了，朋友圈里也没有人秀了。酱香咖啡为什么哑火了？
除了没有茅台继续大力宣传之外，白酒在咖啡的世界注定不能像生椰拿铁、香草拿铁、玛卡等等成为咖啡经典。
香味的密码纵观我国白酒的三大基础香型“清香型”、“浓香型”和“酱香型”，只有清香型白酒有相关的“露酒”，也就是以清香型白酒作为基酒的“配制酒”。目前知名度最佳的应该就是汾酒旗下的“竹叶青”了。
而浓香型和酱香型白酒旗下却没有打造出一款“露酒”，泸州老窖倒是憋了一个“醉桃花”的配制酒，却使用伏特加作为基酒。这是为何呢？
其实原因就在白酒的香味物质上，白酒的特征性风味物质是酯类物质。主要依靠长时间的发酵，由细菌活动产生的酯类物质。长时间发酵、细菌，这些字眼我们能联想到的则不会是花香、果香等新鲜甜美的香气了。
酱香拿铁就有一股腐乳的气味，没错，腐乳也是发酵产生的，也是需要“曲”的。腐乳的曲和酒曲一样含有酵母菌、霉菌和细菌等微生物。特别是酱香型白酒的高温大曲，有专家指出高温大曲甚至可以叫做“细菌曲”，因为制曲时温度高，霉菌和酵母菌种较少，而细菌种类多。
因此在酱香拿铁中寻觅到腐乳的味道是有根源的。浓香是中温曲，清香是低温曲，只有清香型白酒不需要长时间的发酵，也因此清香型白酒的酯类物质成分是“三大香型”白酒中最少的，也是某种程度上来说，其香气更“干净”、“纯净”。因此，在做露酒的时候，更能表达添加物的风味。
白酒长期发酵产生的各种风味物质很难和咖啡匹配。咖啡则更多的是和一些西式的酒类匹配，西方烈酒是液态法酿造的，发酵周期也只有1-2周，也不需要细菌和霉菌参与发酵。白酒最好还是不要轻易触碰咖啡的好，特别是香气更为复杂的酱香型白酒。
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