今天我们要用鸡蛋牛奶和白砂糖做一个漂浮岛，是法国经典的小甜品。

3个蛋，蛋黄蛋白分开。锅里放250克牛奶，我这里加香豆调味，也可以加香草荚或者你喜欢的香料。烧开后关火泡几分钟。盆里加三个蛋黄，20克糖拌匀，一边加入刚刚烧好的牛奶，一边搅拌，再到回锅里小火加热一边搅拌，泡沫没了，明显浓稠了，用勺子测试一下，这样的状态说明OK了。盆里放三个蛋清，一点点盐打发。

中途分两次，共加20克糖。碗底均匀抹一些油，加入打发好的蛋白，到碗的2/3的位置上，上锅蒸30秒。

再做个焦糖，锅里放三勺糖，一勺水，小火加热，注意不要搅拌，糖开始发黄，转动锅子，变焦糖色后加一点点开水，马上搅拌，焦糖酱就做好了。

蒸好的蛋白边缘刮一下脱模，盘子底部加上之前做好的英式卡仕达酱，加入蒸蛋白霜，淋上焦糖酱，再撒一点桂花糖。

这个甜品用法文叫ile flottante,中文就是漂浮岛，因为这个蛋白很轻，然后就飘在这个英式卡仕达酱里面，这个是个很经典很经典的法国小甜品。

原料也很简单，在家里也很容易就可以做出来。