秋天是贴秋膘的季节，“贴秋膘”最常吃的食物就是肉类，常见的羊肉、牛肉、鸡肉等等，鸡肉是日常出现频率较高的一种肉类，它做法很多，煎炸炖煮样样都行，营养价值也很高，富含蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常食用提高记忆力、增进食欲、增强免疫力等功效，是一种老少皆宜的食材。

鸡的品种有很多，做法也有很多，下面和大家分享一个葱油鸡的做法，光是葱油鸡，就有很多不同的做法，但下面和大家分享的这种葱油鸡做法特别适合家庭操作，重点是自己在家也能做出外面那种滑嫩多汁的鸡肉，而且方法很简单；

家庭烹饪葱油鸡很多朋友会采用隔水蒸的方式，但我并没有，而且混搭了白切鸡的步骤，让鸡肉能更加滑嫩多汁，下面文中会具体和大家分享鸡的选择以及操作方法，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】清远鸡、小葱、洋葱、生姜、食盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖、食用油；

【做法】

1、市场上购买的清远鸡，买回家之后要清洗干净，做葱油鸡一般选择三黄鸡、童子鸡、清远鸡等嫩鸡，走地鸡、土鸡等不适合，走地鸡和土鸡更适合煲汤，清远鸡买回家之后清洗干净，把鸡屁股修剪掉，大约2斤不到点。

2、锅中加入稍微多一点的清水，加入料酒、姜片和葱结去腥，将水大火煮开，可以多煮一会，将葱姜的香味煮出来；

3、水煮好之后，提着鸡头，将鸡放在水中，快速焯烫5秒钟，锅不够大的，可以将鸡身一面先放进去，接着快速翻面，将整只鸡的两面都烫5秒钟左右，接着将鸡肉提上来，放在冷水中过凉，这个过程重复操作三次，这样能让鸡皮收紧，且有脆爽的口感，重点是后面焖煮的过程中鸡皮不容易破，还能减少焖煮的时间，鸡肉能更加滑嫩。

4、重复操作三次之后，将鸡肉放在锅中，转小火，盖上盖子，（这里在煮的时候将鸡爪砍下来了，鸡爪在一开始烫鸡皮的时候就可以切下来或者折到鸡肚子里），小火煮7分钟左右，保持锅中的水是似开非开的状态。千万不能大火煮，大火不仅容易导致鸡肉熟了骨肉连接处还是红色的情况，最主要的是会导致鸡肉变柴，一定要小火，如果是童子鸡小火大约煮5分钟就够。

5、小火煮7分钟之后，关火，焖20分钟，整只清远鸡就煮熟了，小火加焖煮的方式，不仅能让鸡肉更嫩，还能让鸡肉中带有汤汁，最主要的是鸡肉的骨肉相连处不会出现骨头发红的情况。

6、焖煮好之后，将鸡肉取出来晾凉，这几步和白切鸡的做法是很相似的，但用来做葱油鸡也合适，不用担心鸡肉会没有煮熟，嫩鸡是很容易就煮熟的，时间过长反而不好。

7、晾凉的时候先调个葱油鸡的酱汁，2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，再加3勺热水，搅拌均匀，料汁就调好了，这样调的酱汁味道鲜美，且不会很咸。

8、晾凉的鸡肉根据自己的喜好剁成块，一只清远鸡能分装成2盘，在表面撒上适量的葱花，接着熬葱油。

9、开始熬葱油，锅中加入适量的食用油，加入适量的葱蒜和洋葱，小火慢慢熬，熬到葱段颜色发黄，变酥脆，能闻到明显的葱香味即可，开大火，将葱油烧热，烧热的葱油泼在放有葱花的鸡肉上，“滋啦”一声，葱油鸡的“灵魂”到位了。

10、将准备好的酱汁倒在葱油鸡上，葱油鸡完成，鸡肉滑嫩多汁，葱香味浓郁；

11、这样做的葱油鸡特别受欢迎，一嫩二鲜三香，最重要的是特别适合家庭操作，没有复杂的步骤和调料；

葱油鸡的做法总结：

1、葱油鸡也可以用鸡边腿来做，鸡边腿可以采用隔水蒸的方式，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟左右，后面的葱油和蘸料制作方法是一样的。

2、想要鸡肉的颜色更好看，在煮的水中可以加2个拍碎的黄栀子。

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