每食计划[第316期]

“管爷年夜饭”系列不仅有传统福州味，还有闽南特色风味美食，这道酸甜口的「老醋猪脚」也是非常受欢迎的地道美味！

——喵小厨

吃猪脚常有“否极泰来，福禄双全”的美好寓意，但凡摆酒席宴宾客都得有一道猪脚好菜。今天分享的这道老醋猪脚，亮点自然便是这“老醋”。在中国，有四大名醋声名远播，山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋，还有就是我们福建闽南的永春老醋。这老醋猪脚用到的醋必须是“永春老醋”，这种醋也叫作福建红粬醋或乌醋，有一千多年的历史。因其其色泽棕黑，且味道浓酸不涩、醇香浓郁而享誉海内外。

而这“老醋猪脚”自然就是这醋味飘香之下诞生的闽南风味，为丰富闽菜菜色画下浓墨重彩的一笔。

管爷研制的这款“老醋猪脚”选用正在永春老醋，融合老醋的醇香与冰糖的甜香。在大量醋酸的作用下，逐渐化解了猪脚的油腻，酸味渗入猪脚内部，吃起来肥而不腻，软糯润滑。

将冰糖炒糖色后上色猪脚，使之色泽鲜艳红亮，吃起来酸中带甜，满满胶原蛋白，汁味醇香浓郁。

在酸甜变化之间，迅速打开味蕾，成为一道年夜饭上的开胃大菜，每一口都十分满足。

长嘴猫联合闽菜传播者，原福建西湖宾馆行政总厨，抖音百万美食大V-管爷（抖音粉丝485W）为大家倾情打造“管爷年夜饭”即烹菜系列。平时只能通过管爷的视频@管爷教做菜学做菜，这一次终于能品尝到由管爷监制的“传统闽味”，在家便能享用大师级盛宴。

无需复杂的加工手法，只需最简单的加工方式，在家轻松还原食物本味。今年的团圆家宴，因为有“管爷年夜饭”助攻，不仅更丰盛，而且更有年味！收到的产品要如何加工？看看管爷亲身示范~好食材做出好味道，用一道菜传递浓情新年味。