大气污染的三大“杀手”工业废气、机动车尾气和油烟。食品加工的煎、炒、煮、炸等工序的操作过程中，食物、食用油经过加热后，在温度升高的情况下发生化学反应，并散发出大量的油烟，此油烟中含有酮、醛、烃、醇、脂肪酸、酯、内酯、芳香族化合物、杂环化合物等多种有害物质，极易与其它尘埃混合形成可吸入颗粒物，破坏大气质量状况。

最新刊登于PNAS nexus上的研究发现了一个令人震惊的事实：在使用丙烷气烹饪过程中，燃气灶会释放出大量的大气纳米团簇气溶胶（NCA）。这使得室内空气中的NCA排放系数高达1016NCA/kg-燃料，甚至超过了汽油和柴油发动机汽车。

这意味着，每次在室内使用燃气灶做饭，都会让做饭者及其家人、尤其是儿童的呼吸道暴露在高浓度的纳米颗粒中。这种长期积累的暴露自然会引发一系列呼吸道乃至全身性疾病。

令人感到意外的是，燃气灶能够产生如此多的NCA排放量，而且该"毒性"不亚于直接站在路边吸入汽车尾气！

要有效减少油烟对人体健康的危害，可以从以下几方面入手：

热锅凉油：在烹饪前，将锅先烧热再倒入冷油，避免油温过高产生有害物质。

不反复使用炸油：不要反复使用已经使用过的油，因为反复加热的油中可能含有致癌物质。应及时更换新的油。

做好厨房通风换气：保持厨房的自然通风，安装高效的抽油烟机，并在烹饪过程中开启抽油烟机。定期清洗油烟管道和油烟机叶轮。

选择低油烟烹调方式：尽量选用蒸、煮、炖、凉拌等烹调方式，减少产生油烟的爆炒、烤、炸等烹饪方式。使用微波炉、电饭煲、电烤炉等电器产品来代替传统炒菜。

个人防护措施：在炒菜时可以戴口罩来保护呼吸道。做完饭后及时离开厨房，洗脸洗手，避免长时间接触油烟。

多食蔬果：增加摄入含有维生素A和胡萝卜素的蔬菜和水果，这些物质有助于减少油烟的危害。

通过以上措施，可以有效减少油烟对人体健康的危害。