冬月后在杭州街巷中漫步就能看到悬挂于户外晾晒的酱鸭，这种场景到了腊月就会达到一个高潮，几乎每条街巷中都能看到挂得满当当的酱鸭，
一排排齐整整挂在竹竿上着腊月里的日月辰光，待它浸染了腊月里日晒风吹再加上时间的扫荡，一只酱鸭逐渐透出油脂，散发出一阵阵带着酱香味道的香气，闻起来还能感觉到夹杂着些甜甜的味道。
说真的，到了冬天，没有一只鸭可以逃出杭州，杭州人对酱鸭的热爱不亚于四川人进入到冬月就忙着熏香肠，因为酱鸭在即将而来一年最隆重的新春盛典中，它代表的就是年味。
在富阳居住的小半年，最爱跑菜场，也是冬月的一天坐上公交去菜场，回来的时候和一群拎着鸭子的大妈上了公交，路上问她们买那么鸭做什么，异口同声：做酱鸭呀！
当酱鸭开始晾晒时，也就意味着一年的辛苦即将收场，新的一年又要来到了。酱鸭对于老底子的杭州人来说是最基本的居家必备的手艺，家家都会做，但纯手工制作，经不同的手去制作就会有些细微的味道区别，这也是手工制作的精妙之处。
除了酱鸭，还有酱肉、酱猪蹄、酱猪脸，但凡能挤身入腊月的腌制肉类，杭州人的腊味里都喜欢用到酱油。
为什么杭州人会对酱鸭情有独钟？推论下应该是自南宋时期人们学会将制作酱油之后，就开始有了以酱油调味做成的食物，酱鸭也因此应运而生，到了宋末元初，京杭大运河杭州段开凿，方便储存携带的酱鸭成为劳工的主要菜肴，从此开始流传。
早在清朝时期就有“官礼酱鸭”这样的说法，当时达官贵人送礼必会带上酱鸭一只。洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。
酱鸭的技术难度并不高，在老底子的杭州人看来，做一只酱鸭就是通过酱油浸泡，并不需要腌制，腌制过后的鸭子再浸泡一星期的酱油就会特别咸。在杭州有很多家做酱鸭做好的店，各家都有秘而不宣的方子来制作。
做酱鸭要用老鸭来做，一年以上的老鸭都可以，麻鸭或呆头鸭都行，关键是酱油。过去的酱鸭还分两种，一种深色，一种白色，市面上常见的酱鸭基本都是深褐色了，是用白酱油来制作的光酱鸭子成本太高，酱油是普通酱油的好几倍，老百姓也用不起，慢慢白酱鸭的做法也就失传了。
普通人家做酱鸭没那么多的噱头，酱油泡一泡，酱油的量要没过鸭子，顶多加点冰糖就好。
也有人在做酱鸭时会添点一点香料，比如放一点点茴香和葱姜能起到去异味，再加一点白糖来提鲜，将它们搅拌均匀后煮5-10分钟，待酱油冷却后，再将鸭子浸泡到里面。这样做的酱鸭就会香气更加浓郁。
作为典型的杭州酱鸭风味代表也是杭州老字号品牌“万隆”，他们家的酱鸭也是外地人去杭州带的最多的杭州特产，万隆酱鸭以皮酥肉嫩、醇厚不腻为特点,肉质筋道、鲜嫩诱人，选料十分考究,选用当年饲养的成熟鸭子,多以绍兴麻鸭为原料。
酱鸭的好坏完全看老天的脸色，酱好的鸭子需要一经历一轮日晒终成正果，若是遇到天气不好那就糟了，一般晒一周左右就可吃了，如果喜欢那种肉质紧实的酱鸭就需要再多晾晒一段时间。
做好的酱鸭肉色呈枣红色，肉质香嫩，酱香浓郁带有甘甜之味，它既可以上桌成一盘硬核大菜，也可以是手边好吃的零食。
文娟酱鸭
地址：杭州市上城区大马弄社区查院前巷14号
这家已经开了二十多年了，老板娘文娟是杭州本地人，最懂老底子杭州味；他们家最为出名的当属「文娟酱鸭」，文娟酱鸭的味道咸中带甜，愈临近过年愈热闹，价格相比去年变化也不是很多。
万隆火腿庄
地址：杭州市中山中路79号
有着一百五十多年历史的万隆火腿庄，在首届西湖博览会上，万隆自制的“法兰西”火腿还获得了特等奖，万隆的酱货在杭州一直也很出名，即便不是快过年的时间，也可以随时买到酱鸭。
山外山
地址：玉泉路8号植物园北门内
.山外山的酱鸭晒在自家露台上，他们做了一个大棚，专人负责，赶上阳光好，大棚敞开的时候，酱香味隔着10米远都可以闻得到！
康康饭店
地址：景芳二区景芳路176号
.康康饭店在景芳路176号开了已经有28年了，最近酱货们都在二楼阳台上挂着，年味十足，路过的人都会瞥上两眼，赶上在店里堂食的时候，也可以来上半只！
澳毛头
地址：混堂桥26号
澳毛头在杭州餐饮界的酱鸭江湖有一席之地，他们家做酱货已经有三四十年的历史了，杭州不少饭店酱鸭的味道都有他的影子。
去店里吃饭偶尔还会遇到75岁的澳毛头，会热情地提醒你要趁热吃，凉掉就不好吃了！
南山人家
玉皇山路阔石板188号
南山人家是家杭帮菜餐厅，所以在过年前当然会准备酱货了。南山的师傅还告诉我如何判断酱鸭是否晒好的小技巧：一是看鸭脖子，如果已经露出6-7节的“喉结”就能吃了；二是看酱鸭横截面肉的颜色，呈暗红色的时候才是zui香的时候；
祝君酱鸭
察院前巷16号
他是紧挨着文娟酱鸭的，卖的东西和文娟差不多，除了酱鸭还有酱鹌鹑、咸鸡、排骨、腿肉、条肉等，如果想寄回老家老板娘还会帮忙直接发快递；
花房私厨餐厅
紫金港路21号西溪天堂国际旅游综合体15-5号
花房家主打的是杭州老底子传统菜，这家店的老板在年末都会推出年味礼盒，里面有两头乌香肠、土猪酱油肉和农家土酱鸭，这个拿去送礼再好不过了。
