如何腌制牛肉，让它嫩滑多汁，像豆腐一样软嫩？作为一个有30年厨艺经验的厨师，分享一个简单又高效的腌制方法，保证让你的牛肉不仅不腥不柴，而且口感鲜嫩，汁水丰富！跟着我的步骤做，牛肉会像豆腐一样嫩滑，绝对让你大快朵颐。

✅ 操作步骤

首先，买回来的牛肉要先放进冰箱冷冻1小时。冷冻可以有效排酸，让牛肉的肉质更加紧实。冷冻后，牛肉表面会变硬，这样可以方便我们更均匀地切成2-3毫米的薄片。放入大碗中备用。

把葱、姜、花椒放入小碗中，加入温水，用手抓一抓，揉出香味。这一步能有效地去腥并增加香气。将一半的葱姜水倒入牛肉中，加入1勺生抽、少许老抽、1勺蚝油，搅拌均匀。不要加料酒！料酒的味道会使牛肉口感变柴，腌制时只需使用这些调料即可。

继续加入剩余的葱姜水，抓拌均匀，直到牛肉开始有些黏黏的状态，这样牛肉才能更好地吸收腌料的香味。

接下来，加入1勺盐搅拌均匀，再打入1个鸡蛋清，再继续搅拌均匀。鸡蛋清能够让牛肉更滑嫩，增加肉质的鲜香感。

然后，加入1勺玉米淀粉，继续搅拌均匀。淀粉的作用是帮助牛肉锁住水分，避免在烹饪过程中流失水分，让牛肉更加多汁。

最后，再加入1勺食用油，这样在炒制时牛肉就不会粘连，同时还能锁住水分，使其更加鲜嫩。

配料方面，我们准备1个土豆，切成1厘米厚的片，再切成长条，放入清水中洗去表面淀粉，捞出备用，紫皮洋葱切成洋葱丝，青红椒各1个，去蒂后切成丝。

然后我们再调一个料汁，碗中加入胡椒粉、松茸仙、生抽、老抽、黄豆酱，加入清水搅拌均匀。

热锅冷油，将土豆片放入锅中大火翻炒。炒至土豆表皮微微焦黄就可以捞出备用。

接下来我们用砂锅来烹饪这道牛肉。加入适量食用油，加入洋葱，炒出香味。接着加入炒好的土豆片，整理平整。

然后加入牛肉，倒入刚才调好的料汁，如果觉得料汁不够多，可以再加一点清水，或者少量的啤酒。盖上锅盖，用中火炖7，8分钟左右。

开锅后，撒上青红椒丝，再稍微焖个1分钟左右，辣椒的香气就会渗入牛肉中，增加一丝微辣的口感。

3️⃣ 出锅

砂锅牛肉就完成了！你会看到锅里炖出的牛肉色泽鲜亮，土豆吸收了牛肉的汁水，口感丰富。

而且，牛肉吃上一口，鲜嫩多汁，完全不柴，汤汁浓郁，微辣的青红椒让这道菜更加开胃。