所需食材：松花蛋（皮蛋）适量、香菜一把、小米椒几个、蒜末适量、白芝麻一勺、辣椒粉适量、生抽两勺、醋两勺、蚝油半勺、白糖少许、鸡精少许
1、这是香菜拌皮蛋的灵魂所在。取一个碗，放入蒜末、辣椒粉、白芝麻和切碎的小米椒。锅中烧热油，待油冒烟时，迅速泼入碗中，激发出香料的香气。接着，加入两勺生抽、两勺醋、半勺蚝油，再撒入少许白糖和鸡精，搅拌均匀，一碗香气四溢的调料汁就调好了。
2、松花蛋剥壳后，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。然后，用刀将皮蛋切成小块，尽量保持块状的完整，这样吃起来口感更好。切好后，将皮蛋块放入盘中备用。
3、香菜洗净后，切成适口的段。将切好的香菜段撒在皮蛋块上，淋上之前调好的调料汁。用筷子轻轻拌匀，让每一块皮蛋都裹上香辣的调料汁。
4、将拌好的香菜皮蛋装入盘中，即可上桌享用。
二、超好吃的凉拌皮蛋：Q弹爽滑，鲜香浓郁食材准备：皮蛋3个（根据个人食量调整）、蒜末适量、葱花适量、小米辣几个、香菜少许、生抽两大勺、香醋一大勺、香油一小勺、白糖半勺、盐适量、椒麻红油一到两大勺（根据口味调整）
制作步骤：
1、皮蛋剥壳时需要小心，因为皮蛋的质地较软，容易碎。剥好后，用清水冲洗一下，去除表面的残留物。然后，将皮蛋切成小块，尽量保持块状的均匀，这样装盘时更美观。切好的皮蛋块装入盘中备用。
2、取一个碗，放入蒜末、葱花、切碎的小米辣和椒麻红油。用筷子搅拌均匀，让香料的味道充分融合。接着，加入两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺香油、半勺白糖和适量的盐，再次搅拌均匀。这碗灵魂料汁是凉拌皮蛋的关键所在。
3、将调好的料汁均匀地淋在皮蛋块上，让每一块皮蛋都充分吸收料汁的味道。最后，撒上少许香菜作为装饰，增添一抹清新的绿色。
4、将凉拌好的皮蛋端上桌，就可以开始品尝了。
三、夏日开胃小菜：香菜拌皮蛋，清爽又开胃所需材料：皮蛋1个、香菜1把、小米椒2个、蒜末适量、白芝麻1勺、辣椒粉适量、生抽2勺、醋2勺、蚝油半勺、白糖少许（可根据口味调整）、鸡精少许（可选）
1、我们需要调制一碗香辣可口的调料汁。取一个碗，放入蒜末、辣椒粉、白芝麻和切碎的小米椒。锅中烧热油，待油热至冒烟时，迅速泼入碗中，激发出香料的香气。接着，加入2勺生抽、2勺醋、半勺蚝油，再根据个人口味加入少许白糖和鸡精（如果不喜欢鸡精的味道，可以不加），搅拌均匀，一碗香气扑鼻的调料汁就调好了。
2、皮蛋剥壳后，用清水冲洗干净，然后切成小块。香菜洗净后，切成适口的段。切好的皮蛋块和香菜段分别装入盘中备用。
3、将切好的皮蛋块放入一个大碗中，淋上之前调好的调料汁。用筷子轻轻拌匀，让每一块皮蛋都裹上香辣的调料汁。然后，将切好的香菜段撒在皮蛋上，再次拌匀。
4、将拌好的香菜皮蛋装入盘中，即可上桌享用。
小贴士：
在选择皮蛋时，最好选个头适中、蛋白凝胶质地的皮蛋，这样的皮蛋口感会更好。调料的用量可以根据个人口味随意调整，喜欢辣的可以多放些辣椒粉或小米椒，喜欢酸的可以多放些醋。