【食材】整鸡或鸡腿肉500克/干香菇30克/大葱2根/生姜1块/花椒一小把/八角2颗/料酒2大勺/老抽1大勺/生抽2大勺/冰糖10克/盐适量/清水适量
1、将鸡清洗干净，斩成适口大小的块状；干香菇提前用温水泡发，泡发的水不要倒掉，沉淀后取上层清澈部分备用，香菇切成块；大葱切段，生姜切片，备用。
2、锅中倒入适量食用油，小火加热后放入冰糖，慢慢熬至冰糖融化并泛起金黄色泡沫，这时迅速下入鸡块，翻炒均匀，使鸡块表面均匀裹上糖色，炒至微黄。
3、接着加入葱段、姜片、花椒、八角，继续翻炒，直到香气四溢。
4、倒入料酒，加入老抽增色，生抽提鲜，翻炒均匀后，加入适量清水（或之前泡香菇的水），水量需没过鸡块。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。
5、炖煮约20分钟后，加入香菇块，继续小火炖煮，让香菇的鲜美与鸡肉的醇厚相互渗透。
6、待鸡肉熟透，香菇入味，转大火收汁，边收边翻动，直至汤汁浓稠，即可撒上少许葱花，装盘享用。
二、简易香菇烧鸡：快手美味，喷香四溢【食材】新鲜鸡肉500克/干香菇20克/大葱1根/生姜几片/生抽2大勺/老抽1大勺/蚝油1大勺/白糖5克/盐适量/白胡椒粉少许/菜籽油适量（或其他食用油）
1、干香菇洗净后用热水泡发，鸡肉剁成小块，反复冲洗去除血沫；大葱切段，生姜切片。
2、热锅凉油，下入葱段和姜片，炒出香味后，加入鸡块，大火快炒，直至鸡肉水分炒干，表面微焦。
3、接着加入生抽、老抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀，使鸡肉上色。随后，将所有食材转入砂锅（若无砂锅，原锅继续也可），加入足够开水，盖上锅盖。
4、调至最小火，慢炖40分钟，期间香气逐渐弥漫整个厨房。
5、炖至鸡肉软烂，汤汁浓郁，加入盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱花，即可出锅。若喜欢汤汁拌饭，可适当留多一些汤汁。
【小贴士】：使用冷冻鸡肉时，建议先焯水去腥，再进行炒制。菜籽油能增添特殊香气，但普通食用油同样可行。
三、香菇焖鸡：酱汁浓郁，味蕾盛宴【食材】鸡肉700克（推荐鸡腿肉或整鸡切块）/鲜香菇150克或干香菇适量（提前泡发）/生姜几片/大葱1根/排骨酱2大勺/黄豆酱1大勺/米酒2大勺/盐适量/开水适量
1、鸡肉洗净切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出沥干；生姜切片，大葱切段，香菇洗净备用。
2、锅中无需加油，直接放入焯好的鸡肉和姜片，中小火煸炒，加少许盐帮助鸡肉出味。
3、待鸡肉表面微黄，加入米酒去腥增香，随后加入黄豆酱和排骨酱，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上浓郁的酱汁。
4、倒入适量开水，水量需没过鸡肉。将所有食材转入高压锅，放入葱段，盖上锅盖，上汽后转小火压煮15分钟。
5、高压锅自然放气后，开盖，转大火收汁，边搅拌边收，直至汤汁浓稠，鸡肉表面泛着诱人的光泽，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。
若喜欢更加丰富的口感，可在高压锅焖煮时加入土豆块或胡萝卜块，让蔬菜的清甜与鸡肉的鲜美相互交融，成就一桌色香味俱全的佳肴。
