​春暖花开，是野菜开始生长的季节。刚长出的野菜鲜嫩多汁、味道清香，为纯天然的绿色食物，含有丰富维生素、无机盐、纤维素、酶类、矿物质等，对维持身体酸碱平衡十分重要；多数野菜也是中药，有养生功效。因此，采食野菜，成了春季的热门风俗。

在北方春季常食的野菜有茵陈、荠菜、香椿芽、苦菜、马齿苋等。

1.茵陈

俗称白蒿，是菊科植物茵陈蒿的幼苗。它是春季最先生长出的野菜之一，食用其嫩苗叶，洗净，用沸水烫一下，再用凉水浸泡半小时去其苦味，捞出控干水分。可清炒、凉拌、或白蒿炒鸡蛋、或蒸或拌面粉食用。

茵陈也是常用的中草药，有清热利湿退黄的功效，可用于治疗肝炎胆结石湿疮等。俗话说“三月茵陈四月蒿”，食用茵陈宜趁早，生长茂盛时则味苦而不香。

2.荠菜

在三千年前的《诗经》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的食用记载，荠菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素以及人体所需的多种氨基酸和矿物质，其叶嫩根肥，烹制后口感柔嫩，具有诱人的清香，味道鲜美，食法多种多样，炒食、做汤均可，常做荠菜水饺、荠菜春卷、荠菜馄饨或者清炒等等。

荠菜属于十字花科，亦入药，《本草纲目》称其为“护生草”，有利肝气、明目、健胃消食功效。可用于高血压、糖尿病、便秘、尿血等，而大便稀或大便次数多的人不宜食用；怀孕及哺乳期的妇女忌食；肾功能不全者忌吃。

3.香椿芽

香椿芽以其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，诱人食欲，大诗人苏东坡称赞其“叶香可啖”。食用为其嫩芽，老则苦而无味且亚硝酸盐含量上升。

食用前，应用开水淖过，以减少亚硝酸盐含量。吃法很多，如香椿拌豆腐、椿芽炒肉、椿芽炒鸡蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。

它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素E等多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质。也是中草药，有补肾健脑的功效，但中医认为香椿为发物，不宜多食。

4.苦菜

又名苦苣菜，采其嫩叶而食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热，苦味可除。

苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。脾胃虚寒者少食。

5.马齿苋

因其叶青花黄梗赤根白子黑五色俱备，故又称“五行菜”，食用其嫩茎叶，其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味，沸水焯下生食、炒菜、做汤或烙饼均可。

马齿苋也是药食两用，它含有丰富的苹果酸、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。

它的ω—3脂肪酸含量高，可称为“陆上深海渔油”。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利，常吃马齿苋对稳定血压、血糖有一定作用。

马齿苋有清热解毒、散血消肿、利尿止痢的功效，可用于热痢脓血，热淋，带下病，外用可以治丹毒、毒蛇咬伤等。

马齿苋也是寒凉之品，大便泄泻忌食；怀孕妇女忌食。

所以说，野菜虽好，但并不是人人都可大快朵颐。以下这些温馨提示，还请您注意：

1.很多野菜都偏寒，热性体质的人食用后，能起到清热的作用，而素体偏寒的人多食之后，会损伤阳气和脾胃功能，则不利于身体健康。所以我们在食用野菜时，一定要结合自身的体质选择合适种类适量食用。

2.很多野菜跟一些带有毒性的草长的很像，所以在采摘的过程中极有可能发生误采的情况。自行采摘野菜时，不要采食辨认不清、不熟悉的野菜。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、恶心呕吐、腹泻、发热等中毒症状，重者可危及生命。

3.在被污染的环境里成长的野菜自生长期间会吸收不少有害毒素，即使在采摘后进行处理，也无法彻底清除植株体内的毒素。所以，不要在公路旁、水沟边、化工厂、垃圾场周围及刚喷洒过农药的农田附近等易受污染地区采摘野菜。怀疑被污染的野菜则不要吃。

4.久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差，最好是现采现吃。

5.如果吃某种野菜后感觉不舒服，就不要再吃了。

6.野菜适合尝鲜，不适合当家常菜天天吃。

7.部分野菜内还含有一些导致过敏的物质，特殊体质的人吃了易引起过敏反应，所以过敏体质者不宜吃野菜；若食野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹等过敏症状，应立即停食，并到医院诊治。

作者简介：李红，主治医师，医学硕士。中华中医药学会综合医院中医药工作委员会青年委员，海淀医学会中医专业委员会会员。从事中医临床工作10余年，擅长运用中医药调理脾胃，治疗各种老年性疾病、呼吸道疾病、情志疾病等。主编《中医教您防治结肠炎》，发表学术论文6篇。​​​​