一、秘制红油制作

材料准备：

二荆条辣椒面1斤、子弹头辣椒面0.5斤、魔鬼辣椒面0.5斤、生菜籽油10斤、大葱400克、姜片300克、洋葱200克、香菜50克、白糖200克、白酒200克、白芝麻500克、花生米300克、香叶10片、桂皮2片、白芷5片、白扣10颗、八角10颗

制作流程：

1.把花生米炸一下，打碎，和三种辣椒面还有白芝麻，掺在一起，然后下入白糖，白酒，搅拌均匀(白酒提香去异味，白糖就是防止油温高会糊和综合红油的味道提色增红)；

2.10斤菜籽油用个吊桶烧至270度关火，生菜籽油燃点320度左右；

3.油温250度可以炸葱姜等小料，炸干即可，香料提前泡下水，炸至变色即可；

4.冲红油三步，第一次油温200到220度，少许油直接把辣椒面打湿即可、不用太多容易糊(不停搅拌)，第二次油湿150到170度，油刚好覆盖辣椒面即可，要不停搅拌，第三次油温90到100度把油全部倒进去，在搅拌一会即可，红油制作完成，放置24小时后就可以使用了。

二、牛肉酱制作

主料：

鲜牛肉5斤，切成小丁。

辅料：

杏鲍菇5斤，切成小丁过油炸制金黄，花生米2斤过油，然后按碎，小米辣2斤，切碎。

小料：

葱花200克，姜末200克，蒜末200克，洋葱末200克。

调料：

甜面酱270克、生抽180克，老抽60克，辣黄豆酱1000克，味精50克，鸡精40克，白糖80克，红油500克。

制作流程：

1.锅里下去色拉油5斤，下入小料炒香，炒香小料以后下牛肉粒，然后小火慢炒；

2.加入红油，生抽，老抽，接着下入杏鲍菇和甜面酱；

3.下入小米椒，黄豆酱，熬制一会，在下入味精鸡精，在熬制一会即可，熬制牛肉酱从开始到熬好，总时长约50分钟；

4.花生碎可以在牛肉酱熬好以后凉了在加入。