随着年龄增长的人越来越看重养生，小米粥自古以来就是最养生的食材之一，不论是熬煮方法还是选购技巧，都是值得深入研究的话题，特别是对于想要健康生活的人群来说，一碗香甜可口的小米粥意味着一天美好生活的开始。

小米在下锅之前的处理方式会直接影响到最终的口感，很多人觉得浸泡会破坏营养成分所以直接下锅煮，但是提前浸泡30分钟能让小米充分吸收水分，使得熬煮过程中更容易出油，同时也能去除表面的灰尘和杂质。

浸泡的水温也是一个关键因素，常温水浸泡能让小米慢慢吸水不会破坏营养，而且还能看出小米的品质，因为劣质小米在水中会浮起来或者有异味。

小米浸泡后的处理也很重要，轻轻冲洗就好不要用力搓洗，否则会破坏小米表面的结构导致熬粥时容易散开，失去应有的口感和营养。

浸泡时间不能太久也是有讲究的，超过一个小时会让小米变得太软，熬出来的粥会变得糊糊的没有颗粒感，特别是夏天容易发酸。

浸泡的容器最好选择陶瓷或者玻璃的，金属容器可能会影响小米的味道，而且最好能够保持浸泡时的水温相对恒定。

小米浸泡时可以观察水的颜色变化，如果水变得很浑浊或者有异味，那么这个小米可能不太新鲜或者质量有问题。

每次浸泡的水量要适中，不要太多也不要太少，一般来说水量是小米体积的两倍左右就可以了。

浸泡结束后的小米要立即使用，不要放置太久，否则容易影响口感和营养价值。

很多人图省事用凉水直接煮粥，但这样会让小米沉底容易糊锅，而且米油也不容易出来，所以一定要等水开了再放入小米。

小米下锅后要保持水温，火候要适中不能太大也不能太小，要让小米一直在水中翻滚但又不至于溢出锅外。

锅的选择也很重要，最好用厚底的锅这样热量分布更均匀，不容易糊底，而且还能保持温度更稳定。

熬粥过程中要注意观察粥的状态，如果发现粘锅了要及时调整火候，不要等到已经糊了才发现。

搅拌的频率也要把握好，太频繁会破坏米粒形状，太少又容易粘锅，大约五分钟搅拌一次比较合适。

熬粥时锅盖也很关键，开始时可以盖着让水温升得快一些，后面要留一条缝让水蒸汽慢慢排出。

小米下锅后的头十分钟是最关键的，这时候要特别注意火候的控制，因为这个阶段最容易出现糊锅的情况。

如果发现水位降低得太快，可以适当添加开水，但一定要用热水不能用凉水，而且要慢慢倒入不要一次倒太多。

自来水普遍偏酸性，加入少许碱面能中和酸性让小米粥更加顺滑，但是用量一定要控制好，太多会有涩味。

碱面要在粥快熬好的时候加入，这样不会破坏小米的口感，而且能让粥变得更加黏稠。

加入碱面后要马上搅拌均匀，否则容易形成碱面块影响整体口感，搅拌的时候要轻柔避免把米粒搅碎。

碱面的选择也很重要，最好用纯碱面不要用复合的，这样能保证口感更纯正。

添加碱面后要继续熬煮一会儿让味道融合，但不要太久否则会影响营养。

不同地方的水质差异很大，添加碱面的量要根据实际情况来调整，可以从最少的量开始尝试。

有些人担心碱面会影响健康，其实只要用量适中完全不用担心，反而能中和水的酸性更健康。

碱面除了调节口感，还能让小米粥的颜色更加金黄诱人，这是很多老饭店的秘诀之一。