草莓流心山药糕这道甜点让我想起小时候奶奶做的山药糕，那时候只知道山药能做成糕点，现在看到草莓和山药的结合，感觉特别有意思，好像是一种新旧交融的味道体验，这种创新的做法真的很吸引人。

新鲜的铁棍山药皮要光滑细腻，拿在手里沉甸甸的感觉特别踏实，切开后的横截面呈现出细密的纹理，这样的山药蒸熟后容易压成泥，口感会更加绵密顺滑。

买山药的时候最好挑选粗细均匀的，这样蒸的时候受热会更加均匀，如果太粗的话，外面熟了里面还是生的，太细的话容易蒸过头变得黏糊糊的。

山药削皮的时候手上最好戴个手套，因为生山药含有一种黏液，接触到皮肤会有点痒，有些人可能还会过敏，所以这个小细节一定要注意。

将山药切成差不多大小的段，这样蒸的时候受热更均匀，时间也好把控，一般切成三厘米左右的小段就差不多了，太厚的话不容易熟透。

草莓酱最好选择果肉含量高的，市面上很多草莓酱都是加了太多糖和添加剂，看起来红艳艳的但是吃起来就是一股甜味，完全尝不到草莓的香气。

自己在家做草莓酱其实也很简单，新鲜草莓去蒂洗净后切碎，小火慢慢熬制，不用加任何糖，草莓本身的甜度就足够了，这样做出来的草莓酱特别纯正。

草莓酱的稠度要适中，太稀的话包进去容易漏出来，太稠的话又不会有流心的效果，可以在熬制的时候多观察一下，差不多快要收汁的时候看看状态。

紫薯粉不能加太多，点到为止就行，主要是为了增添一点颜色，让成品看起来更有层次感，如果加太多的话会影响山药本身的口感。

加紫薯粉的时候要一点一点地加，边加边搅拌，这样更容易均匀，如果一下子加太多，可能会出现有的地方颜色深有的地方浅的情况。

紫薯粉也可以换成其他天然的食材，比如抹茶粉或者南瓜粉，这样就能做出不同颜色的版本，每种都有不同的风味。

山药蒸熟后要趁热压成泥，这时候山药的温度还在，压起来会更容易一些，如果等凉了再压就费劲了，而且容易有颗粒感。

分割面团的时候最好用秤称一下重量，这样每个的大小都比较均匀，做出来的成品也会更好看，如果只是目测的话可能会有大有小。

包入草莓酱的时候要注意控制用量，太多的话容易在蒸制过程中漏出来，太少的话又吃不出流心的效果，一般一个小饼放个三四克就差不多了。

蒸锅里要垫一层纱布或者专门的蒸笼纸，这样可以防止糕点粘在锅底，取出来的时候也方便一些，不会把形状弄坏。

火候要控制好，开始的时候用大火把水烧开，然后转中小火慢慢蒸，这样糕点受热会更均匀，不会出现外面糊了里面还没熟的情况。

蒸好之后不要着急马上打开锅盖，先关火焖个三五分钟，这样糕点会更加松软，口感也会更好。

山药糕的外皮要软糯但不能太软，咬一口能感受到山药的绵密，里面的草莓酱要有适当的流动性，这样吃起来层次感才够。

这道甜点不用额外加糖，全靠食材本身的甜度，特别适合爱吃甜食又怕长胖的人，而且山药和紫薯都是很有营养的食材。

吃的时候最好趁热，凉了之后口感会差一些，如果实在吃不完可以放冰箱保存，但是要记得吃之前蒸一下，这样口感会好很多。