清明节，发糕是必不可少的祭品之一，我妈用这配方40年了，蒸出的发糕比“棉花”还揉软！口感十分的Q弹！
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”！清明节将至，发糕作为我们祭祖必不可少的祭品之一。所以这期，小厨得到了老妈的真传配方，手把手教你制作Q弹十足的发糕！嘴馋的时候，平时也可以在家做，喜欢动手的宝子们，不妨动手试试看哦，
想要做出比棉花还蓬松柔软的发糕，关键在于发酵、材料配比和蒸制技巧。发糕无需打发蛋白，靠发酵产生气孔，掌握以下家庭做法，轻松实现松软口感！
《红糖发糕》
材料（6寸圆模量）
低筋面粉150g（或中筋面粉+20g玉米淀粉）
温水200ml（约35℃不烫手）
细砂糖50g（红糖更香，但颜色深）
耐高糖酵母3g
鸡蛋1个（可选，增加蓬松度）
无铝泡打粉 2g（辅助蓬松，可不加）
玉米油15g（防粘增香）
步骤详解
1. 激活酵母混合酵母水：温水（35℃）+糖+酵母，静置5分钟至表面起泡（确保酵母活性）。
2. 调面糊（关键！）混合湿料：酵母水中加入鸡蛋（若有）、玉米油，搅匀。
加面粉：筛入低筋面粉 + 泡打粉（若有），搅拌成浓稠酸奶状面糊（用刮刀提起缓慢滴落，太稀易塌，太稠发不起）。
3. 发酵（成败关键）一次发酵：盖保鲜膜，35℃环境发酵1小时（至2倍大，表面有密集气泡）。
排气：用筷子搅动面糊排气，恢复浓稠状态。
模具准备：模具刷油防粘，倒入面糊至7分满。
二次发酵：室温静置20分钟，面糊涨至8分满。
蒸制：
冷水上锅，大火烧开后转**中火蒸25分钟（中途勿开盖！）。
关火后焖5分钟再开盖（防塌陷）。
5. 脱模冷却取出后趁热脱模，倒扣晾至微温再切块（热切易粘）。
1. 面糊稠度：必须像浓酸奶，过稀发糕软塌，过紧实不蓬松。
2. 发酵到位：
一次发酵至2倍大，出现密集蜂窝；
二次发酵后明显膨胀，否则蒸制时涨不高。
3. 蒸制火候：全程中火，大火易导致表面开裂、内部湿黏。
4. 防回缩：关火后务必焖5分钟，避免温差骤降塌陷。
加鸡蛋：增加蛋白质结构，蓬松度提升30%。
替换部分米粉：用50g粘米粉替换低筋面粉，口感更轻盈。
加酒酿：用50g酒酿替代部分水，天然发酵更松软，带酒香。
分层口感：面糊中撒一层葡萄干或红枣碎，蒸后形成夹心。
制作发糕遇到常见的问题发糕发黏：蒸制时间不足或面糊过稀，延长蒸制5分钟。
表面塌陷：发酵过度或开盖太早，控制发酵至8分满，务必焖够时间。
不够甜：糖可增至70g，但需对应增加酵母至4g（高糖抑制发酵）。
这样蒸出的发糕内部气孔均匀如海绵，按压迅速回弹，入口湿润绵软，轻轻一撕层层拉丝，比棉花还轻盈！
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