那么一个小小的手抓饼到底有什么魔力能让一个摆地摊的月过万呢？我楼下那家手抓饼摊给出了答案！大妈说：做手抓饼全靠一张“皮”，煎一煎，飘香一整条街，让人闻了都直流口！
这期，小厨在家反复实践，失败了无数次，终于让我复制了这款火爆街边的手抓饼！手抓饼好不好吃，全靠这张饼皮，其他的配料都可以在市场上能买得到！所以小厨就和大家分享这手抓饼飘香的秘密，不花1分钱，学会就赚大发了。
想要在家做出层次分明、酥脆掉渣的手抓饼，关键在于油酥制作、叠层手法和煎制火候。按照以下步骤操作，轻松复刻街头摊位的香脆口感！
材料（约做6张饼）
面团部分
中筋面粉 300g
温水（50℃左右） 180g
盐 3g
食用油 15g（和面用）
油酥部分
面粉 30g（普通中筋即可）
热油 45g（烧至冒烟后冷却10秒）
五香粉/椒盐 2g
盐 3g
其他配料：
葱花 适量（可选）
猪油/黄油 20g（煎饼用更酥脆）
详细步骤：1. 和面（柔软不粘手）
混合面团：面粉 + 盐 + 食用油，分次加温水搅拌成絮状，揉成光滑面团（无需出膜）。
松弛关键：分成6个剂子，表面刷油盖保鲜膜，松弛1小时以上（时间越长延展性越好）。
2. 调油酥（分层核心）
热油激香：热油浇在面粉 + 五香粉 + 盐的混合物上，搅匀成稀酸奶状（冷却后使用）。
3. 擀饼叠层（出千层关键）
擀薄：取松弛好的剂子，擀成透明薄片（可垫硅胶垫防粘）。
刷油酥：均匀刷一层油酥，撒葱花（可选）。
折扇法：像折扇子一样折出细长条（约5cm宽），轻轻拉长后从一端卷起，收口压底部。
二次松弛：卷好的面团盖保鲜膜再松弛15分钟。
4. 煎制技巧（酥脆秘诀）
擀饼：松弛后擀成2mm薄饼（可隔油纸叠放冷冻保存）。
热锅冷油：平底锅烧热后转中小火，加猪油/黄油融化。
煎饼：放入面饼，表面刷油锁住水分，煎至底面微黄后翻面。
拍打出层：用铲子/夹子不断拍打、挤压面饼，让层次分离。
上色关键：煎至双面金黄酥脆（约每面2分钟）。
1. 松弛到位：面团松弛1小时以上，延展性足才能擀薄不破。
2. 油酥比例：油酥要稀薄均匀，太厚会导致层间粘连。
3. 中小火慢煎：火太大易焦糊，火太小饼皮发硬。
4. 拍打挤压：煎制时反复拍打，迫使油酥层分离膨胀。
烹饪小知识冷冻保存：未煎的生胚用油纸分隔叠放，装袋冷冻，随取随煎（无需解冻）。
复热技巧：冷冻饼直接中小火煎，比新鲜饼多煎1分钟即可。
这样煎出的手抓饼外层金黄酥脆，内里柔软千层，轻轻一撕簌簌掉渣，比外卖更香更实惠！
关注小厨带你了解更多的传统美食以及烹饪技巧，喜欢内容的宝子们，别忘了点击三连哟！
