导读：在家炖排骨汤时，放冷水还是热水？相信99%的人都是直接加清水，炖出的排骨汤寡淡无味，“钙”还流失！白白浪费一锅排骨汤！

那么如果在家正确炖出一锅汤汁浓郁，鲜香味美的排骨汤呢？

这期，小厨把在饭店学习到的经验分享给大家，手把手教你在家炖出一锅汤香浓郁的排骨，“钙”等营养价值一点不流失，小孩喝了长高个！喜欢炖汤的宝子们，可以了解一下哦！

要让排骨汤香浓鲜美且无腥味，关键在于选材、处理和炖煮技巧。以下是一份详细步骤，帮你炖出完美的排骨汤：

1. 排骨选择

- 推荐用新鲜猪肋排（肉嫩）或筒子骨（骨髓多，汤更浓）。

- 排骨颜色鲜红、无腥臭味，肥瘦适中为佳。

2. 去腥关键：浸泡+焯水

- 浸泡去血水：排骨切块后，用冷水浸泡30分钟，中途换水2次，至水变清澈（血水是腥味来源）。

焯水去杂质：

- 冷水下锅，加姜片、2勺料酒，中火煮沸。

- 水开后撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必去净）。

- 捞出排骨用温水冲洗（勿用冷水，避免肉质紧缩变柴）。

第二：炖汤步骤

食材准备

主料：焯水后的排骨

配料：姜片、葱结、白胡椒粒（去腥增香）、玉米/胡萝卜/山药（可选）

调味：盐（最后放）、少许白醋（软化肉质，释放钙质）

详细做法：

1. 热锅煸香（可选）

- 锅内放少量油，下姜片和排骨小火煎至两面微黄（此步能去腥增香，汤更浓郁）。

2. 炖煮火候

- 加足量开水（水量一次加够，避免中途加水），大火煮沸后转小火。

- 砂锅炖：加盖小火慢炖1~1.5小时（汤色清亮转奶白的关键）。

- 高压锅：上汽后压20分钟，再转普通锅加配菜煮10分钟。

3. 加配菜

- 炖40分钟后加入玉米、胡萝卜等耐煮食材。

- 出锅前15分钟放山药、冬瓜等易烂食材。

4. 调味收尾

- 关火前5分钟加盐调味（盐早放肉会柴）。

- 撒白胡椒粉、葱花提鲜，可滴2滴香油增香。

第三：关键技巧

1. 去腥四要素

- 血水泡净，焯水彻底，姜片+白胡椒双管齐下，炖时加1勺料酒或米酒。

2. 汤浓奶白秘诀

- 煎过的排骨直接加开水大火滚煮10分钟，再转小火，脂肪乳化后汤色自然奶白。

3. 香料避雷

- 避免八角、桂皮等重味香料，掩盖汤的鲜味。只需少量白芷（1片）或香叶（1片）提香。

- 焯水后排骨用温水冲洗，避免温差导致肉质收缩。

- 炖汤时保持微沸状态，大火翻滚易使汤浑浊。

- 喝汤时撇去表面浮油，口感更清爽。

按照这个方法炖出的排骨汤，汤色透亮或奶白，肉质软烂不柴，鲜香浓郁无腥味，绝对让人一碗接一碗！

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