这期，小厨把这款我姥姥藏了60年的配方分享给大家，手把手教你在家如何做出飘香百米的酱大骨，酱香浓郁入味，做法十分简单，宝子们在家轻松拿捏，学会就赚大发了！
酱大骨是一道色香味俱全的东北硬菜，想要做到肉香入味、色泽红亮、骨髓吸汁，关键在选材、焯水、炒糖色、香料搭配和火候控制。以下是详细做法，附关键技巧：
《飘香酱大骨》
食材准备
主料：猪筒骨/脊骨2斤（骨髓多的部位）
香料：八角3颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒5个、草果1颗（拍裂）、花椒1小把、姜片5片、葱段2根
调味料：冰糖20克、生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、料酒2勺、盐适量
增香秘料：1勺花生酱（或芝麻酱，提醇厚感）
关键步骤解析骨头去腥技巧：
- 骨头冷水浸泡1小时，中途换水2次，泡出血水（去腥关键！）。
焯水定基础：
- 骨头冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用热水洗净（别用冷水冲，肉会紧）。
关键一步：炒糖色上色- 冷锅冷油放冰糖，小火慢炒至枣红色（冒小泡时），迅速倒入骨头翻炒裹色。
- 注意：糖色过浅不上色，过深会发苦！
香料激发香味：
- 加入葱姜、所有香料炒香，再加2勺黄豆酱、1勺花生酱炒出酱香（酱香浓郁的关键）。
炖煮入味：
- 加热水没过骨头，加生抽、老抽、盐调味，大火煮开转小火慢炖1.5小时（或高压锅30分钟）。
- 秘诀：加1小勺白醋，帮助钙质释放，骨头更酥软入味。
收汁锁味：
- 炖好后大火收汁至浓稠，骨头裹满酱汁，撒葱花、芝麻增香。
颜色红亮：糖色+老抽+黄豆酱结合，忌单独依赖酱油，易发黑。
骨髓入味：小火慢炖让骨髓吸饱汤汁，最后关火焖30分钟更佳。
香料克制：避免放过多香料抢肉香，草果去腻、花生酱增醇厚是点睛之笔。
这样做出的酱大骨肉质酥软脱骨、酱香浓郁不腻，骨髓用吸管嘬着吃超过瘾哟！宝子们，喜欢动手的你，赶紧试试看吧！
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