这配方，来自68岁老妈的亲自传授：做出的红烧肉飘香百米，肥而不腻，入口即化，上桌三斤都不够吃，1块肉顶三碗米饭！
红烧肉没有固定的做法，只有口味之分！所以红烧肉是一道较为传统式的家常菜。以肥瘦相间的五花肉为原料，冰糖和酱油的搭配，更是赋予了红烧肉更上一层次的灵魂！塑造出了肥而不腻，入口即化的口感！
这期，小厨手把手教你如何在家做出传统的红烧肉，这配方和做法来自于我妈的亲传！做出的红烧肉飘香百米，肥而不腻，入口即化的口感：
《红烧肉》
食材准备：
1. 五花肉：500克（选三层肥瘦相间、厚实的新鲜五花肉，肥瘦均匀是关键）
2. 冰糖：50克（炒糖色用，传统做法不用酱油调色）
3. 黄酒（花雕酒）：300毫升（代替水，增香去腥）
4. 生姜：5片，小葱：1把（打结）
5. 香料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片（香料宜少不宜多，保持肉香）
6. 调料：生抽2勺、老抽1勺（可选，调色用）
【关键步骤解析】1. 处理五花肉：去腥定型
肉切3-4厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出用温水洗净（忌冷水，避免肉质收缩变硬）。
关键：焯水后，用厨房纸吸干表面水分，防止后续煎炸溅油。
热锅冷油（少许油润锅），下五花肉块小火慢煎至表面金黄，逼出多余油脂，倒出多余猪油（留着炒菜更香）。
关键：煸炒至肉块微微收缩，边缘焦黄，这一步能大幅减少油腻感。
3. 炒糖色：红亮诱人的秘诀
锅中留底油，加入冰糖小火慢炒至融化，颜色变为琥珀色（注意火候，避免发苦）。
快速倒入煸好的肉块翻炒，均匀裹上糖色，此时肉块会呈现透亮的焦糖色。
4. 炖煮：酥烂入味的灵魂
加入黄酒（没过肉）、生抽、老抽（可选）、姜片、葱结、香料，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时。
关键：用砂锅或铸铁锅密封慢炖，避免水分流失；
黄酒代替水，酒香能解腻增香，酒精挥发后只留醇厚！中途不加水，若需补水加热水。
5. 收汁：浓香入味的最后一步
炖至筷子轻松插入肥肉后，挑出葱姜香料，开中火收汁，不停翻动使肉块裹满浓稠汤汁。
关键：收汁时加少许香醋（1茶匙），酸味挥发后能提升层次感，肉质更软糯。
烹饪技巧总结：
1. 选肉：新鲜五花肉层次分明，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴。
2. 火候：煎肉用小火逼油，炖肉用最小火保持微沸状态，肉质才酥而不散。
3. 去腻：黄酒+煸炒出油+香醋，三重作用化解油腻。
4. 调味：传统做法以糖色为主，老抽辅助调色，避免过咸掩盖肉香。
5.加两粒山楂或一片陈皮，加速肉质酥烂并解腻。
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