导读：78岁姥姥亲口说：熬猪肉时，有个关键点，出油又白又香，用来炒菜更是飘香满屋，出锅比饭店大厨炒得还香！

随着我们的生活水平提高，基本上在家炒菜都会选用大豆油，调和油，香油这些兑勾过的油！虽然是方便，看着也清澈无异，但是吃多了，总有一种说出去了的不舒服！我们视乎忘记了老祖宗传下来的“猪油”！小时候，一碗米饭，一勺猪油，一勺酱油拌一拌，别提吃得有多香了！个个都吃得满嘴香，而且身体还倍棒！

用猪油炒的菜会更加的香，味道更浓厚！特别是炒青菜，炒米饭，炒粉，用猪油炒，味道更加的香！所以在家炒菜，建议还是用猪油炒哦！

想要熬出又香又白、炒菜喷香的猪油，关键在于选材、火候和步骤的精准把控。以下是详细方法，保证成品雪白香浓，久存不坏：

【材料准备】

1. 猪板油（首选）或肥膘肉——2斤（板油出油率高、颜色更白，）

2. 生姜3片（去腥作用，可不加，切记不要加过多的如蒜子，香菜，八角等香料，这样炸出的猪油是香，但是失去了猪油原有的香味，还不利于保存，长时间容易变味！）

3. 清水半碗

【熬制步骤】

预处理猪油

- 猪板油切3cm见方小块（太大出油慢，太小易焦）

- 冷水入锅，加1勺料酒焯水，水沸后煮2分钟捞出（去腥去杂质）

- 流水冲洗至完全冷却，挤干水分（确保油色洁白）

冷锅慢熬

- 锅中放处理好的猪油块，加50ml清水（防止焦糊）

- 全程中小火，初期频繁翻动避免粘底

- 待水分蒸发后，油块开始收缩出油（约15分钟）

控温提香

- 油量增多后，放入姜片提香（可选）

- 油渣微黄时用漏勺轻压加速出油

- 油渣金黄立即关火（余温会加深颜色）

过滤保存

- 趁热用200目滤网+纱布双层过滤

- 倒入无水陶瓷/玻璃罐，撒3粒花椒防腐增香

- 自然冷却后密封冷藏（遇冷迅速凝固变白）

【关键技巧】

- 火候控制：保持油面微沸状态（约120℃），油温过高会发黄

- 颜色秘诀：焯水去血污+全程不盖锅盖（避免水汽回滴）

- 增香方案：可加3颗八角/1段桂皮同熬（传统风味更浓郁）

【油渣妙用】

小时候都是用猪油，酱油拌米饭，吃得那叫一个香！

- 撒盐/糖直接食用

- 炒青菜时加入提升香气

- 剁碎做包子馅/葱油饼

【储存要点】

- 冷藏保存：6个月（表面凝固后加盖保鲜膜隔绝空气）

- 冷冻保存：1年（分装小份，随用随取）

建议还是熬1个星期左右的用量比较好，什么东西保存时间了，都会产生某些变质哦！不利于身心健康！

按照这个方法熬制的猪油，冷却后如羊脂玉般雪白细腻，炒菜时挖一勺入锅，瞬间激发食材本味，尤其适合炒青菜、拌面条、做酥皮点心。熬好的猪油冷藏后会自然分层，上层凝脂如雪，下层保留少许液态油脂，使用时搅拌均匀即可。

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