随着315大曝光之后，黄焖鸡的口碑可谓是一落千丈，就是因为一颗行业的“老鼠屎”让这款快餐中的爆款而遭人唾弃！这道传统美食可谓是让我们这些上班族充满了对未来的希望（16块钱一煲鸡，白饭任装谁不爱）

由于某些商家不妥当的操作，让黄焖鸡的口碑一落千丈，但是对于我们这些上班族来说，还是抵挡不住对黄焖鸡饭的热爱！

黄焖鸡配方“曝光”！飘香一条街的秘密，竟然只是放一勺它，难怪老板藏了30年都闭口不言！这期，小厨就跟大家揭秘这黄焖鸡飘香的秘密，如何在家也可以做出味道正宗的黄焖鸡！

要做出香气扑鼻、味道正宗的黄焖鸡，关键在于选材、火候和调料的搭配。以下是分步骤的详细做法及技巧：

1. 鸡肉选择

推荐鸡腿肉（带皮、带骨）：脂肪含量适中，焖煮后肉质鲜嫩不柴，香味更浓。

若用整鸡，建议剁成4-5厘米的块，方便入味。

2. 配菜搭配

香菇（干香菇更香，需提前泡发）、土豆、青红椒是经典搭配，可增加层次感。

3. 香料与调料

必备：姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、冰糖、黄豆酱（或甜面酱）、生抽、老抽、料酒/花雕酒。

可选：白胡椒粉、蚝油（提鲜）。

1. 预处理鸡肉

去腥增香：

鸡块用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉腌制15分钟。

（也可焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇浮沫，捞出控干。）

热锅冷油，放5-6颗冰糖，小火炒至焦糖色（琥珀色，不可发黑）。

立即下鸡块快速翻炒，裹匀糖色，使鸡肉表面焦黄，锁住肉汁，香味更浓。

3. 爆香调料

锅中补少许油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角煸香，加1勺黄豆酱炒出红油。

（黄豆酱是酱香味的灵魂，不可省略。）

将鸡块倒入锅中翻炒，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、泡香菇的水（提鲜）。

倒入开水没过鸡肉，大火煮沸后转中小火焖20分钟。

关键：用砂锅焖煮更佳，受热均匀且保温性强。

放入土豆、香菇，继续焖10分钟至土豆软烂。

最后放青红椒，转大火收汁至浓稠（留少许汤汁拌饭更佳）。

1. 糖色+黄豆酱：糖色赋予红亮色泽和焦糖香，黄豆酱提供醇厚酱香，二者结合是香味的关键。

2. 泡香菇水代替清水：泡香菇的水含有鲜味物质，能让汤汁更浓郁。

3. 最后淋香油：出锅前滴几滴香油，瞬间激发香气。

4. 火候控制：收汁时保持大火，让汤汁浓稠并包裹在鸡肉上。

鸡肉不嫩：避免焖煮过久（总时长不超过40分钟），鸡腿肉比鸡胸更耐煮。

香味不足：检查香料是否炒透，黄豆酱是否足量。

颜色发黑：老抽用量需控制（1勺足够），糖色炒过头会发苦。

按照以上方法，黄焖鸡的鸡肉会鲜嫩入味，酱香浓郁，汤汁拌饭尤其美味。正宗做法重在“焖”而非“炖”，保持中小火让味道慢慢渗透，才能达到香气扑鼻的效果！

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