“蔬菜皇后”西蓝花
撰文 李心平
编辑 保健君
西蓝花与西兰花
看到“西蓝花”这个名字，您可能会说：写错了吧，不是“西兰花”吗？其实，西蓝花正是这种蔬菜的“大名”，之所以经常被写成“西兰花”，这是人们书写图省事，用笔画少的“兰”代替“蓝”字，久而久之才有了这样的误解。
西蓝花又称为青花菜、绿菜花、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜等，属于十字花科蔬菜，与结球甘蓝同为甘蓝的变种。西蓝花原产于欧洲地中海沿岸意大利一带，在意大利、英国、法国、荷兰栽培广泛，19世纪中叶传入我国南方地区。最初，西蓝花在我国多作为高档涉外酒店西餐食材，鲜少出现在市面上，直到19世纪90年代后，西蓝花才开始被人们熟知，种植规模也逐步扩大。
西蓝花形态与花椰菜相似，但花蕾较花椰菜粗，呈青绿色，主茎先端长出绿色的花球，由肉质花茎和小花梗及绿色的花蕾群所组成。因与花椰菜形似，外观像花，而颜色鲜绿，故名西蓝花。
“天赐良药”
西蓝花的食用部分主要是脆嫩的花茎和短缩肥嫩的花薹，以及紧密成球状的花蕾群。其风味清香、口感脆嫩，品质优于芥蓝，吃起来比花椰菜鲜美。
西蓝花营养成分齐全，每100克可食部分含蛋白质3.6克、碳水化合物5.9克、脂肪0.3克。西蓝花富含维生素A、维生素C、维生素B1和维生素B2。
此外西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，可以补充人体所需的营养，有利于机体的生长发育，对于增强体质、提高抵抗力十分有益。
一项研究显示，西蓝花的营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，因此被称为“天赐的良药”“百姓的医生”，拥有“蔬菜皇后”的美称，是美国《时代》杂志推荐的十大健康食品之一。
01
抗氧化
西蓝花中含有丰富的维生素C，具有很强的清除自由基作用，能提高人体抵抗力、延缓衰老。
西蓝花含有的一些硫化物和其他抗氧化物能够阻止早期癌细胞的生长，具有一定的预防癌症作用。
02
保护视力
西蓝花中的胡萝卜素和维生素A对于保护视力、预防眼部疾病具有重要作用。这些营养素能够维持正常的视觉功能、预防夜盲症等疾病。
西蓝花中的叶黄素、玉米黄质等多种抗氧化物质，可以保护黄斑，对视力也有保护作用。
03
保护心血管
西蓝花中含有大量的维生素K，维生素K能维护血管的韧性、改善心血管功能。西蓝花中丰富的维生素K以及钙质，这两种物质相互作用，经常食用可以预防骨质疏松、增强骨骼健康。
西蓝花中含有类黄酮等物质，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，减少心脏病与中风的危险。
04
瘦身美白
西蓝花属于低热量、高膳食纤维食物，能减少糖分的吸收、减缓血糖的升高，促进胃肠道蠕动，预防便秘，适当食用还可以辅助减肥塑身。
西蓝花中含有的二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，有很好的美白养颜的作用。
05
抑制病菌
西蓝花中含有的硫化物等物质，有抑制幽门螺杆菌的生长和繁殖的作用，因此西蓝花适合有胃病尤其是有幽门螺杆菌的患者食用。
但是切记，食物并不能直接治愈疾病，若存在幽门螺杆菌感染，必须及时就医接受专业治疗。
西蓝花食用小提示
适量食用西蓝花对人体有益，一般人群均可食用，没有特殊禁忌。但也要注意食用量，还要根据自身的身体情况而定。
因为膳食纤维含量较高，不要一次性摄入过多西蓝花，以免增加胃肠道压力，导致消化不良，出现腹胀、嗳气、腹痛等症状。
如何选购食用西蓝花
01
品质好的西蓝花花球较为整齐，表面没有过度的凹凸起伏感，花蕾质地紧密而结实。
02
优质的西蓝花颜色鲜亮浓厚，如果呈现黄色或带有黄色的花朵，则表明不够新鲜。
03
如果西蓝花带有鲜嫩的叶片，花梗的切口湿润且不干燥，说明西蓝花采收时间不长，比较新鲜，质量较佳。
04
西蓝花花球过硬或者花梗粗厚结实，说明西蓝花已经变老，口感变差。
如何食用西蓝花
西蓝花的食用方式多种多样，可热炒、凉拌、做汤。白灼西蓝花、蒜蓉西蓝花都是很家常的做法，简单方便好吃。
食用前先用盐水浸泡
需要注意的是，西蓝花花蕾娇嫩肥美，易招虫害，所以种植时需要使用杀虫剂；同时，西蓝花紧密结合的球形花蕾群容易落灰，也易沾染有机肥等杂质。食用西蓝花前，最好先用盐水浸泡20分钟以上，仔细冲洗干净后再烹饪食用。
烹调前可做焯水处理
为了保持西蓝花的清脆口感和鲜艳颜色，可以在烹调菜肴前，做焯水处理，一般是开水下锅，将西蓝花放入沸腾的水中，焯水一两分钟捞出即可。也可在水中加入少许食盐和几滴食用油，盐有助于西蓝花保持翠绿色泽，而油则能在西蓝花表面形成一层保护膜，减少营养流失。
焯水后的西蓝花颜色更加鲜亮，口感也更加脆嫩。此外，焯水还能更好地去除西蓝花中的异味与苦涩，为后续烹饪调味打下良好基础。
西蓝花家常食谱
西蓝花炒虾仁
食材：
西蓝花1个，鲜虾仁200克，大蒜、盐、生抽、料酒、植物油各适量。
做法：
1.西蓝花洗净，切成小朵。鲜虾去壳去肠泥，洗净。大蒜切末。
2.锅中加水，加入少许盐、油，烧开后将西蓝花放入焯水两分钟，捞出沥干水分。
3.热锅凉油，下蒜末爆香；下入虾仁，翻炒至变色，虾仁翻炒时要轻翻快炒，以免炒碎；加入适量生抽和料酒，翻炒均匀。最后加入西蓝花，翻炒均匀，加盐调味，炒至虾仁熟透即可出锅。
蒜蓉西蓝花
食材：
西蓝花，蒜蓉，食用油，盐。
做法：
1.西蓝花掰成小朵，烧一锅沸水，把洗净的西蓝花放里面焯烫两分钟，然后捞出泡在冷水里。大蒜切成蒜末。
2.炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蓝花翻炒两三分钟，加盐，出锅前把剩余蒜末倒下去，翻炒一下即可。
西蓝花
是一种美味又健康的蔬菜，
能够增强人体抵抗力。
在寒冷的冬季，
适当多吃一些西蓝花，
享受美味的同时，
也能让我们更健康更强壮。
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