牛羊肉作为冬季增补身体热量的热门肉类，凭借着较高的营养价值和真正的鲜香美味，收获了越来越多人的欢心，但牛肉售价相对较高，作为消费者大家在购买的时候一般都会精挑细选，以买到性价比更高的新鲜牛肉。

而对于挑选牛肉这件事，大多数人的理解是“牛肉看着越湿润越好”，认为牛肉越湿润就说明新鲜程度更高，其实这样想是大错特错的，因为外观湿润的牛肉也可能意味着其他问题，比如注水或者长时间冷冻。

那么在挑选牛肉的时候，到底应该注意些什么?

看外观。

在购买牛肉的时候，我们可以通过外观去观察牛肉的一些特征，优质优质牛肉的颜色应该是均匀的暗红色，经过机械化挤压或者长期冷冻之后的牛肉表面会出现比较明显的脱水干裂现象，色泽暗淡无光，在选择的时候一定要杜绝这种。

除了观察颜色，触感也是判断牛肉优劣的重要一步，一般来说优质牛肉会呈现干燥但是有弹性的状态，我们可以用手按压一下牛肉，如果手上一点印子都没有，这是因为牛肉本身很有弹性，会很快回弹并且留下的印子不会明显，体积略微增长一点是正常的。

反之，如果按压之后完全没有反应，不会回弹，也不长印子说明这块牛肉已经陈旧变质了，这样的情况下大家一定要谨慎购买。

如果手上留了印子，但是只增长了一点点，同样不会回弹也没有印子，这是因为牛肉黏稠度过高，这样的牛肉很可能是注水牛肉。

另外，大家可以通过观察牛肉切面去了解牛肉筋膜的质量，如果筋膜很乱的话说明这块牛肉来自于屠宰时切割处理粗糙的母牛身上，可能会比较老，但是如果筋膜很整齐，那么说明这块牛肉来自于羊龄较小的公牛身上，会比较嫩。

最后，要特别提醒大家的是，在购买整块未切割的牛排的时候，要尽量避免选择肋骨端部或者肋间部位，因为这些部位相对来说更容易储存水分，相应产生的油脂也会更多，更容易被注水而导致买到注水牛排。

综上所述，大家还要多多注意其他一些细节，一块合格的优质牛排应该有适量的纹理，表面会比较光滑平整，上面不会有明显伤口或者非正常颜色变化，而且闻起来清香没有异味，能从外观判断出是否具备这些特征就能保证大部分时候买到优质牛排了。

但总有一些不法商家会利用一些小手段来牟利，比如将质量低劣的劣质牛排品质标价提升或者事先将变质的劣质牛排清理包装好假装成优质牛排出售，这种情况虽然概率比较小，但是仍然要小心为之，说不定自己就碰到一个呢?

防止注水僵尸肉。

除了通过观察颜色、触感和切面判断以外，我们还可以通过一些散发出来的气味来判断优质牛肉和劣质牛肉之间的区别。

优质牛肉和新鲜牛肉散发出来的气味应该是自然清香和适度腥味，而劣质牛肉和变质牛肉散发出来的怪味包括刺鼻酸腐臭味、刺激性刺鼻气味和愉快香甜气味中的一种或几种。

刺鼻酸腐臭味主要源于变质过程中产生的大量挥发性酸溶液和脂肪酸类物质，而刺激性刺鼻气味一般表现为添加了化学防腐剂等过程中产生的一般腐败过程中的最常见气味。

如果散发出来的是令人愉快的甜美气味，那么很可能是加了香精等东西，要知道，从国内正规超市买来的新鲜原料上，根本不会有香甜气味。

如果你觉得以上所有方法都不够直观和确定，你也可以请现场工作人员提供该商品来源证明再进行购买判断。

一般来说，大型连锁超市所售卖的自家品牌新鲜原料都会提供来源证明，标志着可靠来源和经过严格品控流程加持保证了产品品质，如果你能在超市中看见他们产品供应货架上的优质证书，那么你就可以放心购买了。

但需要提醒大家的是，即使是在大型连锁超市买来的自家品牌新鲜原料也不能盲目相信他们保存在哪儿。

如果发现他们放置在柜台上方开着灯泡散热柜内，可以要求工作人员提供其他存储条件证明或者直接不买。

因为这样的储存条件根本不合适，要知道灯泡释放出来的大量热量作用于食材无论如何都能引起过快变质，在买回去之后新鲜程度一定会非常差。

另外，也不要选择存放在保温饭盒中或保温措施不专业储存环境中，更不可选择放置在室内环境中没有任何温控措施。

综上所述，今天我们聊了这么多，不知道大家有没有收获到更多关于挑选新鲜优质牛肉的方法知识呢?

其实除了上述方法之外，还有很多方面的方法和技巧可以提高我们的挑选能力，比如使用不同的调味料和香料去探索牛肉烹饪造型风味之间的方法。

家庭烹饪适合部位推荐和简单酱油卤牛肉做法推荐。

如果你是家庭主妇，有时会准备一些简单易做又好吃的菜肴让家人享受的话，那么我可以给你推荐几个适合日常家庭烹饪使用的牛肉部位。

首先是牛里脊，这里指的是背脊两侧最肥厚的肌肉，也就是从脖子延伸到尾巴之间的位置，之所以推荐这个地方，是因为里脊中包含了非常多的新鲜肌纤维，因此既好吃又有营养，更重要的是，这部分肌肉运动不是特别频繁，因此非常嫩。

其次，对于中国南方人来说，经常食用腌制菜肴来提高菜肴咸鲜程度，因此我推荐另一种适合日常家庭烹饪使用同时适合腌制用来做咸菜用处的部位，那就是脖子位置附近的脖子肌肉，与里脊一样，脖子里的肌纤维分布也非常均匀，而且不经常运动，因此十分嫩嫩和可口。

最后是经过四分之一左右运行，肌纤维会比较多但是还是比较嫩的腹部肌肉，我推荐这个区域部位是因为腹部肌肉能够展现出独特咬感，同时膻气味不重，非常好吃。

除了前面三种不能特殊推荐以外，肩胛部位也可以选择，是许多人都爱吃的原切烤出来吃的部位，而且不仅味道非常好吃，并且富含营养。

大家也可以尝试用它来制作料理，比如炖煮浓汤或者制作炖菜之类。

总而言之，在选择部位的时候，有许多种不一样的方法可以尝试，也不会让您失去灵感，但是一定要考虑到适合自己家庭喜好的部位哦!

大家在烹饪时也完全可以尝试将不同部位结合到一起进行炖制形成独特风味哦!

最后，我向您推荐一种简单酱油卤制香嫩靓丽美食的做法，让您在家生活时也能让全家人享受到极高档次餐厅里才有使用美食体验到风味!

材料包括大葱一根、生姜两片、八角三个、黑胡椒五粒、桂皮一根、丁香三粒、香叶五片、适量清水、盐、糖和优质酱油。

首先将葱切成段，用刀拍扁姜片，然后将大葱、八角、黑胡椒、桂皮加入锅中，用小火炒出香味，再加入丁香和香叶炒出香味后加入姜片炒出香味并加入其他调料炒化糖盐后加入清水并加入约一千克肉块焯水去异气并入锅中腌泡半小时左右取出煮制二十分钟之后完成，可以享用啦!