春天是踏青赏花的季节，人们纷纷走入大自然，有心的朋友会走入田间，因为这里有大自然赠与的最补钙的春季第一菜，比吃牛羊肉更适合所有人群，这就是荠菜。

每100克荠菜含有294毫克的钙，所以钙含量比牛奶还要高呢。

早春的南方，暖和的气候和湿润的土壤，让荠菜生长得异常旺盛。荠菜作为一种营养丰富的野菜，其中富含维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙和铁等矿物质，尤其是维生素C，含量颇高。适量食用荠菜有助于增强机体抵抗力。春天的荠菜，因此也成了我的心头好。

现代医学也发现，荠菜中的多糖和植物蛋白能够促进胰岛素分泌，降血糖效果显著，尤其对糖尿病患者特别有帮助。同时，荠菜中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，利于排便，缓解和预防便秘，尤其适合中老年人食用。

推荐食谱：荠菜水晶饺子

用到的材料：荠菜、鸡蛋、香干、杏鲍菇

具体做法：

首先荠菜洗干净，锅烧开水放少许盐和油，把荠菜放入焯烫捞出。

荠菜中含有许多草酸成分，过多的摄入草酸成分会影响机体对钙质的吸收以及增加肠胃的负担。焯水可以去除荠菜中的杂质和异味，令荠菜更加干净卫生。

其次把杏鲍菇和香干也分别都切碎，尽量切碎一些，颗粒是最好的。

第三，鸡蛋几个加盐打成蛋液，然后热锅热油放入炒凝固先盛出来备用。

第四：热锅冷油倒入姜末、杏鲍菇和香干先炒均匀，加入生抽、胡椒粉和盐调味最后和鸡蛋、荠菜混合，再根据个人卡欧我放少许的鸡精、盐和糖拌匀腌制15分钟。

然后开始做水晶皮，一定是要用热水的，100克的小麦淀粉加50克的马铃薯粉用开水淋入拌匀，然后再加入50克的马铃薯粉揉，期间加15克的猪油帮助揉匀，然后分12克左右的小面积擀皮，一次少做多余的面团要盖保鲜膜避免水分流失。

皮擀成硬币厚度即可，包入馅料不要太多，然后包好整理后放入防粘的蒸笼上，要等水开了放入，大火蒸7分钟左右即可。

非常的好吃呢，水晶Q弹而且很劲道呢，每次这样蒸一盘，当早餐特别受孩子欢迎，加了荠菜营养满满的，全家人都爱吃。

我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的事情，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究