“岁暮小年至，人间小团圆”，马上我们就要迎来农历腊月二十三。它是腊月里的一个重要节日，是北方家家户户都要过的小年。它也叫“交年节”、“灶神节”、“祭灶节”、“小年下”、“小年节”等，北方一般过腊月二十三，南方过腊月二十四。

小年的到来也就意味着离除夕真的不远了，传统的年俗和讲究都要正视起来。小年起源于古人对火的崇拜，属于祭祀节日，是民间祭灶的日子。人们在这一天要剪窗花、扫尘土、吃灶糖、煮汤圆等，表达了人们一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。腊月二十三吃什么呢？5种传统美食记得吃，老传统不能丢。

（1）送灶粑粑

送灶粑粑是安徽一带的统称，用米粉包裹着雪菜、香菜、猪肉等馅料。先蒸后煎，表面结了薄薄的一层黄色的壳就可以食用了。

送灶粑粑先蒸，有“蒸蒸日上”的寓意，再煎黄有“飞黄腾达”的寓意。用送灶粑粑去祭灶王爷，祈求来年日子越过越好，财富源源不断。

推荐食谱【雪菜香干猪肉送灶粑粑】

①锅烧热，取出500克的米粉倒入锅中。开小火，不停地翻炒。等到米粉炒到微微发黄的状态时少量多次倒入开水，不停地搅拌。等到米粉成一个偏软的面团为止，停止加水。

②把200克的雪菜用冷水泡10分钟，淘洗几次并挤干水分。取出80克的香干，洗干净后切成很小的丁。再取出300克的前腿肉，去掉皮，洗干净后剁成肉末。锅中放入猪油，倒入雪菜、猪肉和香干炒香。

③把面粉团分成大小相似的小剂子，再把猪肉香干雪菜馅料包入小剂子中，按压成饼状。锅中烧水，把送灶粑粑放在蒸笼中，等水开后再蒸。大火蒸20分钟，焖几分钟。

④平底锅中倒入少许的油，放入蒸好的送灶粑粑蒸。粑粑两面都煎黄后就可以食用了。

小提示：做送灶粑粑用的米粉是普通的大米粉，一定要下锅炒。炒好加开水，否则会生，口感不好。

（2）饺子

北方爱吃面食，小年当然离不开饺子了。如今已经进入四九，温度还是很低。老人们说吃饺子不冻耳朵，除此之外祭祀灶王爷的供桌上摆上饺子也是追求满满的福气的意思。腊月二十三吃饺子，记得用韭黄猪肉馅，用煎的烹饪方式，寓意“飞黄腾达”。

推荐食谱【韭黄猪肉饺子】

①取出200克的韭黄，泡入水中搓洗干净。把韭黄切成碎末，放入碗中。加入1勺食用油拌拌，防止出水。

②取出300克的前腿肉，削掉皮，洗干净后剁成肉末。加少许的葱姜水、生抽、盐顺时针搅拌一会儿。把猪肉倒入韭黄中，加点盐和食用油，顺时针搅拌一会儿。

③取出饺子皮，包入韭黄猪肉馅，捏紧实。

④平底锅中刷油，放入饺子生胚煎。等饺子底部微微发黄的时候倒入面粉水，开大火煮。面粉水煮干后沿着锅边浇少许的食用油，撒点葱花和芝麻，等底部发黄后就可以出锅食用了。

小提示：韭黄切成碎末后一定要加点食用油拌拌，不然后面出水，香味和营养都打折扣了。

（3）香菜

香菜是菜肴中重要的配菜，也是冬季里鲜嫩食材的代表。香菜独特的香气让人胃口大开，尤其是冬季的时候有了香菜会特意多食用一些来保暖。香菜的谐音“延岁”，有添福添寿的寓意。

推荐食谱【香菜拌花生米】

①取出400克的香干，切掉根部放入水中泡10分钟。淘洗几遍，捞出沥干水分后放入大碗中。向大碗中倒入开水，把香菜烫3分钟。捞出香菜，过一遍冷水并挤干水分。

②平底锅中放入少许的油，倒入150克的花生米炒。听到花生米发出爆裂的声音后关火，继续翻炒一会儿。

③把花生米放入香菜中，加少许的盐和芝麻油拌拌就可以食用了。

小提示：香菜不要吃生的，用开水烫几分钟，口感更佳。

（4）红烧肉

在我们的餐桌上，红烧肉是红白喜事中不可或缺的一道菜。小年是大年的预演，是很多家庭的团圆日，也是虔诚祭灶的日子，当然不能少了。红烧肉的颜色红润油亮，有“红红火火”的寓意。

推荐食谱【红烧肉炖马蹄】

①取出300克的五花肉，用在火上烤一下皮部。用刀刮一刮，冲洗干净后切成小块。

②锅中放入少许的食用油，倒入五花肉干煸。煸炒出一部分油脂后倒入老抽，翻炒上色后焖煮2分钟。放入姜片、蒜子去腥，翻炒几下后倒入1大碗开水，大火煮开后改小火焖煮。

③我们把400克的马蹄的皮削掉，洗干净。等到五花肉能被筷子插进去的时候放入马蹄，加盐调味，开小火焖煮。

④马蹄断生后大火收汁，撒点葱花就可以装盘了。

小提示：五花肉不要焯水，直接干煸。煸炒出油脂后肉才香。

（5）萝卜

老百姓常说“青菜萝卜保平安”，小年也是年，是祈福求平安的日子。萝卜又被叫作“菜头”，与“彩头”谐音，吃它也是图个吉利，讨个好彩头。

推荐食谱【糖醋萝卜】

①取出1个大萝卜，把萝卜的头尾都切掉，冲洗干净。

②把萝卜切片，放入大碗中。加少许的盐拌拌，腌制15分钟。取出萝卜，淘洗几次，沥干水分。

③向萝卜中放入少许的盐和糖，再加1勺白醋、1小勺芝麻油，拌拌。盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜室放30分钟即可。

小提示：萝卜的水分大，所以要腌制出水。糖和醋的比例按照自己的口味加，并不是固定的。