很高兴您点开这篇文章，和您一起聊美食。分享用家常的食材，朴实的做法，用爱用心来体现家温暖的味道。关注我，每天分享你也会做，能做出来的美食。

入伏了，意味着一年最热的时候到了，街边烧烤摊多了起来，啤酒出场了，这个季节里毛豆花生大量上市，当然就少不了花生、毛豆下酒，水煮毛豆既清爽又可作下酒菜，味道特别鲜美，是必点的小吃没有之一。

街边卖的毛豆花生并不像我们在家里吃的那样，随吃随煮，商贩为了图省事，只是将毛豆花生简单的清洗一遍，然后就下锅煮了，远没有自己在家煮的放心。

在家怎么煮毛豆？是冷水下锅还是热水下锅？才能像街边烧烤摊那样美味？扬妈特意去向五星大厨的哥哥请教了煮毛豆的技巧，这些技巧掌握住，毛豆煮的翠绿不发黄，更入味。

毛豆含钾量很高，夏天常食，可以帮助弥补因出汗过多而导致钾的流失，缓解钾的流失而引起的疲劳乏力和食欲下降。闲散的周末，喝个小啤酒，吃个小毛豆，真真应了那句话“毛豆就酒，越喝越有。”

水煮毛豆

----开始制作----

新鲜的毛豆二块多钱一斤，买一斤回家，美美的吃上一顿，经济实惠，味道鲜美。挑选毛豆要选这种豆夹饱满又没有发黄的为最好。

先在清水中加入食盐清洗毛豆，这样能更好的去除毛豆表面的杂质和灰尘。

用剪刀剪去毛豆的两边煮制的时候更入味。清洗干净后再剪掉两头，灰尘就不会进入毛豆的内部，更干净。配料，盐（量多一点）、八角，花椒。家里没有花椒了，用桂皮和香味代替了，味道一样很好。

煮毛豆一定要热水开锅。锅内加清水，加盐，花生油几滴，放入配料，八角，桂皮，香叶大火煮开。加盐是为了给毛豆提味，加八角，桂皮，香味则是为了毛豆能入味的同时增香，缺一不可。

一斤毛豆用的水量是二斤左右，开水状态下入毛豆，水温会下降一点，大火煮十分钟就可以关火了，要是不急着吃就再浸泡些时间更入味。全程不能盖锅盖，这是让毛豆翠绿不变色非常关键的一步。

二小时后出锅装盘，是不是自己也可以煮的毛豆也可以翠绿不发黄，用手轻轻一捏，滚圆喷香的豆子就跳出来了，用来下酒，再对味不过，初入口鲜嫩的豆香味，后味是咸香，料香，越嚼越香。

煮好的毛豆马上过凉水降温其实更有助于毛豆保持翠绿，自己在家做，这一步就建议省略，卫生还是第一位的。

想要在家煮的毛豆翠绿不发黄更入味有以下几个技巧：

1、毛豆清洗干净后要剪开两头，这样可以更入味。

2、毛豆一定要开水下锅，全程不能加盖锅盖，这样毛豆的叶绿素流失的少，更翠绿。

3、煮毛豆用的盐的量要比平时多一倍，但煮的时候不宜过长。