天气冷了，又到了吃牛羊肉的季节了，在这个时间段，多吃些牛羊肉，温补身体，暖和过冬天，顺时而食饮食有数。

我家胖娃最喜欢吃肉菜，每到吃牛肉更是牛肉二连，吃完卤牛肉，更要吃一份牛肉面，好在食材在手，这点要求还是很容易满足，今天买了牛后腿肉，不是牛腱子肉，不是卤牛肉的最佳部位，但可以处理一下两吃，各尽其用，也是最好的。

把牛腿肉切开，中间无筋的部分留下来做牛肉串，连筋带皮的做卤牛肉，软烂又有嚼劲，是卤牛肉的首选，分好部位的牛肉泡在清水里去除血水，腥味，泡两个小时，中间换清水一次，这是减少牛肉异味的第一步，这一步不可缺。

泡好的牛肉不再焯水，直接洗净放在入电压力锅肉，这次用了小黄姜，拍碎更容易出味道，葱段，一勺老抽上色，两勺生抽，一勺料酒去腥 ，冰糖少许提鲜，加入煮牛肉的料包，料包在各大超市 都有出售，按煮制食材不同，分成不同的料包，按你需要的料包购买，这样让新手也很容易上手，最后加入清水，稍稍没过牛肉即可。

嘀嘀声响 ，电压力锅提醒时间已到，开盖，用筷子插一下，可以轻松插入，说明牛肉已经软烂，这时候不要直接拿出来，要继续泡一下，在牛肉生的时候浸泡是为了去除异味，煮熟的牛肉浸泡是为了入味，两种浸泡方法相同，实际效果不同，都是非常有必要的。

“三分卤七分泡”就是指卤味煮好后的浸泡作用。

凉透泡好的卤牛肉切上一盘，倒一点汤汁在里面，咬上一口，汁水四溢， 油而不腻 ，口齿留香，自己卤的牛肉，汤清淡爽口，肉不肥不柴，营养又好吃，做法还简单，还等什么，一起做起来吧。

温馨小提示：

1、不同牛肉部位，做法相同口感也不相同，要选合适的部位做合适的菜品，选材很重要；

2、买回新鲜牛肉的浸泡是为了去血水去异味；煮好牛肉的浸泡是放底味放鲜味，两者缺一不可。