老式面包，那质朴而浓郁的麦香，仿佛带着岁月的痕迹，总能唤起人们内心深处的温暖与满足。它不像现代一些面包那样追求精致的造型和多样的口味，而是以其扎实的口感、纯粹的风味赢得了无数人的喜爱。以下是一份专业的老式面包做法，让您在家中也能轻松制作出这份充满怀旧气息的美味。

食材准备

高筋面粉：300克（高筋面粉能形成较强的面筋网络，使面包具有良好的弹性和韧性）

低筋面粉：100克（低筋面粉可使面包的口感更加柔软细腻）

细砂糖：30克（为酵母发酵提供能量，同时增添面包的甜味）

盐：5克（增强面筋的韧性和弹性，调节酵母的发酵速度，提升风味）

酵母：5克（使面团发酵膨胀）

鸡蛋：1个（增加面团的黏性和延展性，改善面包的色泽和口感）

牛奶：180毫升（使面团保持湿润，有助于面筋的形成）

黄油：30克（使面包更加柔软滋润，延缓面包的老化速度）

前期准备

准备容器：确保所有使用的容器干净、干燥，无油脂残留，以免影响面团的发酵。

称量食材：按照配方准确称量各种食材，这是制作成功的关键之一。

制作步骤

1. 搅拌面团

将高筋面粉、低筋面粉倒入一个大碗中，用搅拌器或筷子稍微搅拌均匀。

在面粉中间挖一个小坑，依次加入细砂糖、盐、酵母。注意酵母和盐不要直接接触，以免影响酵母的活性。

打入鸡蛋，倒入牛奶，先用筷子搅拌成松散的面团状。

接着将面团转移到案板上，加入黄油，开始揉面。揉面时可以采用摔打、搓揉等手法，使面团逐渐变得光滑、有弹性。揉面时间大约需要15 - 20分钟，直到面团达到扩展阶段，即可以拉出较薄的膜，且膜具有一定的韧性，不易破裂。

2. 基础发酵

将揉好的面团放入一个干净的大碗中，用保鲜膜将碗口封住，放置在温暖湿润的地方进行第一次发酵。发酵温度建议控制在28 - 30℃，湿度在75%左右。发酵时间大约为1 - 1.5小时，具体时间可根据实际情况调整，直到面团体积膨胀至原来的2倍大。

3. 分割整形

发酵好的面团取出放在案板上，轻轻按压排气，然后将面团平均分割成若干小块（可根据个人需求确定面包的大小）。

取一块面团，搓成圆形，然后将圆形面团擀成椭圆形。

从椭圆形面团的一端开始，像卷寿司一样将面团卷起来，卷的时候要尽量卷紧，以免在发酵过程中面团散开。

将卷好的面团收口朝下，放入涂有油脂的模具中（如面包模具或烤盘），进行二次整形。如果使用烤盘，要注意给面团之间留出足够的空间，以免发酵膨胀时相互挤压。

4. 最终发酵

将整形后的面包坯放入烤箱中，选择发酵功能，温度设置为35℃，湿度为80%，发酵30 - 40分钟，直到面包坯体积再次膨胀至原来的2倍大。如果没有烤箱的发酵功能，也可以将面包坯放在温暖湿润的地方进行发酵，但要注意观察面团的状态，避免发酵过度。

5. 烘烤

预热烤箱至180℃。

在面包坯表面刷上一层蛋液（将鸡蛋打散即可），这样可以使面包表面更加金黄酥脆。

将面包坯放入预热好的烤箱中，中层，烤20 - 25分钟。烘烤时间可根据面包的大小和烤箱的功率适当调整。当面包表面金黄，用手指轻按面包表面，回弹迅速，说明面包已经烤熟。

6. 出炉晾凉

烤好后，将面包从烤箱中取出，放在晾网上晾凉。晾凉过程中，面包内部的水分会分布得更加均匀，口感也会更好。

小贴士

揉面是制作面包的关键步骤，充分揉出面筋可以使面包的口感更加劲道。如果觉得手工揉面太累，也可以使用面包机来揉面，但要注意控制揉面的时间和力度。

发酵的温度和湿度对面包的发酵效果有很大影响。温度过高或过低都会影响酵母的活性，导致发酵失败。如果环境温度较低，可以在发酵容器周围放上一碗温水来提高温度。

烘烤时要注意观察面包的状态，避免烤焦。不同烤箱的功率和温度可能会有所差异，需要根据实际情况进行调整。

原创声明：以上内容为本人原创，希望您能制作出美味的老式面包，享受烘焙的乐趣！