嘿，小伙伴们，今天咱们要来做一道据说连乾隆爷都爱的美食——龙井虾仁！准备好你们的围裙和笑声，还有以下这些食材，咱们开工啦！

食材清单

主料：

鲜大河虾：500克（当然，你可以根据实际情况调整，但别太少哦，不然不够吃！）

龙井新茶：5克（想要茶香浓郁，茶叶可不能少！）

辅料：

鸡蛋清：1个（用来腌制虾仁，让虾仁更嫩滑）

盐：适量（调味必备）

料酒：1大勺（去腥增香）

干淀粉：2大勺（让虾仁裹上一层薄薄的浆，炒出来更鲜嫩）

小葱：2根（切段，用来煸香，但炒好后要捞出，别让它们抢了虾仁的风头）

姜：1小块（切丝，用来腌制虾仁，去腥增香）

植物油：适量（用来炒菜，选择味道清淡的植物油更好，如玉米油、葵花籽油）

详细做法

处理虾仁：

把鲜虾的头和壳剥掉，背部划一刀去掉虾线，然后用厨房纸吸干水分。这个步骤很重要哦，吸干水分后虾仁会更入味。

小葱和姜用刀背拍松，放入碗中加水浸泡，用手抓一抓让味道更好地融入水中。这样调出来的葱姜水味道更浓郁。

把虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜丝和葱姜水，抓匀至上浆后再加入适量鸡蛋清和干淀粉，继续抓匀直到有粘稠感。然后放入冰箱冷藏腌制一个小时。

泡龙井茶：

取茶杯，放入茶叶，用85度左右的热水（不要用沸水哦，绿茶鲜嫩，沸水会破坏其有效成分以及香气）泡开，等待几分钟出了茶汤就可以将茶水分离备用。记得留下一些茶叶，最后要用来点缀的。

炒虾仁：

锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的虾仁，迅速用筷子划散，约20秒钟后取出，倒入漏勺沥油。这一步是为了让虾仁快速定型并锁住水分。

炒锅内留油少许，放入葱段煸香（记得炒完后把葱捞出来哦）。然后倒入虾仁，迅速倒入泡好的龙井茶汤和茶叶，烹入料酒，加盐调味，颠炒几下让虾仁充分吸收茶香。

勾芡装盘：

如果你想要汤汁更浓稠一些，可以提前准备点淀粉水勾芡。但别勾得太厚了哦，不然虾仁们就该游泳了！

最后把炒好的龙井虾仁装盘，点缀上几片茶叶增加美感。

好啦，一盘色香味俱全的龙井虾仁就大功告成啦！看那虾仁们一个个晶莹剔透，茶香四溢，是不是已经让你垂涎三尺了呢？赶紧开动吧，别忘了给我点个赞哦！