沙茶面是福建厦门及周边地区非常著名的小吃，其味道浓郁鲜美，深受人们喜爱。以下是沙茶面的详细做法：

材料准备

主料：

面条（一般用油面或碱水面，也可以用乌冬面替代）。

新鲜虾仁、鱿鱼、花蛤、青菜（如空心菜、小白菜、生菜等）。

猪肉（可选，切成薄片或肉丸）。

豆腐（切成小块）。

沙茶酱：

沙茶酱是沙茶面的灵魂，可以购买现成的沙茶酱，也可以自制。自制沙茶酱的材料包括：花生酱、辣椒粉、蒜末、姜末、洋葱碎、虾米、白芝麻、香菜籽、植物油等。

高汤：

鸡架、猪骨、虾头、葱、姜、料酒等，用于熬制高汤。

调料：

盐、糖、鸡精或味精（可选）、白胡椒粉。

制作步骤

准备高汤

将鸡架、猪骨、虾头清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。

转小火，慢炖1~2小时，直到汤汁浓郁，过滤掉渣滓，留下清澈的高汤备用。

煮面条

锅中加水烧开，放入面条，煮至八分熟（面条稍微有点硬），捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。这一步可以让面条更有嚼劲。

准备配菜

将虾仁、鱿鱼、花蛤等海鲜洗净，放入沸水中焯烫，虾仁和鱿鱼烫至变色即可捞出，花蛤煮至开口。

青菜洗净，放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分。

猪肉片或肉丸也可以提前煮熟备用。

制作沙茶酱（如果使用现成沙茶酱可跳过此步）

锅中放入适量植物油，烧热后放入蒜末、姜末、洋葱碎炒香。

加入虾米、辣椒粉、香菜籽，小火炒出香味。

加入花生酱和白芝麻，继续小火炒匀，最后加入适量的水，调成浓稠的酱汁，加入少许盐和糖调味，炒好的沙茶酱放凉备用。

调制沙茶汤底

在煮好的高汤中加入适量的沙茶酱，搅拌均匀，根据个人口味调整沙茶酱的用量。

加入少许盐、糖、鸡精或味精（可选）、白胡椒粉调味，让汤底更加鲜美。

组合沙茶面

在碗中放入煮好的面条，将煮好的海鲜、猪肉、豆腐和青菜依次码放在面条上。

将调好的沙茶汤底浇在面条和配菜上，让汤汁充分浸泡面条和食材。

最后可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜或辣椒油，增加风味。

小贴士

面条的选择： 沙茶面最好用油面或碱水面，这种面条比较有弹性，能更好地吸收汤汁。

沙茶酱的用量： 沙茶酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多放一些。

高汤的重要性： 高汤是沙茶面鲜味的关键，尽量用猪骨、鸡架等熬制高汤，如果没有条件，也可以用浓汤宝替代，但风味会稍逊一筹。

配菜的选择： 配菜可以根据个人喜好调整，除了常见的海鲜和蔬菜，还可以加入鱼丸、肉丸等。

按照以上步骤制作的沙茶面，汤汁浓郁，面条爽滑，海鲜鲜美，蔬菜爽口，是一道非常美味的地方特色小吃。