煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。这就是大文豪苏东坡在《蜜酒歌》中描写通过通过巧妙的烹饪方法，将简单的食材变成美味佳肴的过程。其中的煮豆作乳，说的就是把大豆做成豆腐的过程的。

豆腐，古时称之为菽乳、黎祁，是大豆经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固等步骤制作而成的一种传统美食。豆腐不仅美味好吃，且富含丰富的蛋白质，多种维生素，氨基酸以及铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，再加上豆腐卖的也便宜，所以，这种食材深受大家的喜欢。

暖妈我就非常喜欢吃豆腐，尤其是用豆腐、白菜、猪肉还有粉条炖上一锅，再蒸上一锅米饭，简直是绝配，每次做一锅，全家老小都喜欢吃。

但是，每次去买豆腐的时候，豆腐摊的老板都会问一句：你是要“边上的”，还是“中间的”？以前总认为豆腐嘛，选择哪里都一样。但因为经常光顾这家豆腐摊，所以，人家老板跟我说：挑豆腐，“边上的”和“中间的”，区别挺大，不同的部位，口感不一样，要根据自己要做的菜式，来挑选，这样才能挑到最适合的豆腐！

那么，问题来了！同样是豆腐，到底是选“边好”，还是“中间好”呢？今天暖妈就给大家详细说说，看完之后，再去买豆腐时就不会买错了！

老话说得好：吃豆腐捡边，娶媳妇娶三。意思是说，豆腐挑边上的好，为啥这么说呢？众所周知，豆腐是将大豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆以及凝固成型等步骤。尤其是豆腐制作的最后一步，就是需要将半凝固的豆腐进行压制。

而豆腐在压力的作用下，中间的豆腐为了保持平整，便会吧多余的豆腐脑、水分等等统统往边上挤压，而水分会随着模具的缝隙流出，但是剩余的豆腐脑不仅要受到模具的挤压，还会受到中间豆腐的挤压，所以边上的豆腐承受的压力最大，便会压的特别紧实。

这样一来，边上的豆腐，口感较硬，不易碎裂，并且水分含量也好。如果是选择炖菜，或者是煎食，那么边上的豆腐无疑是最佳的选择！

中间的豆腐是口感最嫩的，这是因为在凝固压制时，豆腐中多余的豆腐脑和水分都挤压到边上去了，并且中间部位的豆腐保留的水分也是最多的。所以，中间的豆腐口感最为细嫩、一般来说，做豆腐汤，麻婆豆腐等此类的菜肴，选择中间的豆腐最佳。

小贴士：豆腐富含营养，却不容易存放，所以想要吃新鲜的豆腐，不妨再跟着暖妈学学自制豆腐，这样随时想吃豆腐了，自己做就可以了。关键是自己做的豆腐，食材干净卫生，没有添加剂，吃起来放心。

食材：黄豆500克，白醋50毫升，水10斤（打豆浆用），纯净水250毫升（稀释白醋用）纯净水1000毫升（给豆浆降温用）

1、将黄豆洗净后放入盆中加入适量的清水浸泡一夜，第二天把泡好的黄豆分成5份，每一份黄豆配2斤纯净水，用豆浆机打成豆浆备用。当所有的黄豆都打成豆浆后用纱布将豆渣过滤掉。

2、把过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮沸。注意煮豆浆很容易溢锅，切记要在跟前看着。豆浆煮沸后再煮5分钟关火，接着往豆浆中倒入1000毫升纯净水，这一步主要给豆浆降温，大约将温度降到八十五度上下即可。

3、降温的时候，取一个量杯，倒入50毫升的白醋，接着再往量杯中倒入250毫升的纯净水，搅拌均匀，等豆浆的温度降下来后，把白醋水分三五次，用炒勺一点点的按照打圈式的方法，淋入锅中，每淋一次，就用勺子慢慢搅拌一次。

注意：点浆的时候，一定要注意豆浆的变化，一旦出现豆浆中有豆花的出现，就可以停止点浆了。因为点浆过多，豆腐的味道会发酸。

4、当豆浆出现豆花后停止点浆，并开大火继续烹煮2分钟，让其加速凝固。煮的时间到了之后，关火等锅中的豆花和浆水分离时，用勺子将豆花挖出来，放入提前准备好的模具中，最后压制成豆腐即可。一般压制豆腐的时间差不多在10分钟左右即可。

小贴士：喜欢口感老的，或者要做炖菜的朋友，可以多压一会，一般压15至20分钟都可以；若是喜欢口感嫩的，压10分钟便可。

以上就是今天分享的内容，回头再去买豆腐时，不妨根据自己要做的菜肴来挑选。若是不放心外面的食材，也可以试试暖妈分享自制豆腐的方法。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！