我们活在一个无时无刻不在比较的时代。要比车子房子票子和“别人家的孩子”。快乐要比；痛苦要比；努力要比；辛酸还要比。逃脱不了这操蛋的酸甜苦辣人生百味，那我只好选择一头栽进这些川菜馆的七滋八味里在川菜馆，还有比辣椒更重要的调料么？答案是有，那就是糖。虽然蜀人擅调麻辣，却不代表人家只有麻辣！作为八大菜系重要一派的川菜精髓是【一菜一格百菜百味】。让大家意想不到的是，白糖是川菜调料中非常重要的一个，这是从古代流传至今的。

很多人说，东坡肉是江南菜，只有江南地区做菜才喜欢放糖，况且苏轼在江南地区当过官，但是不要忘了，苏轼是四川人。用糖烧肉，也是蜀人的习惯。现在的川菜虽不嗜甜，但是，不代表川菜没有甜口的美食。椒蓉餐厅里，不少的菜品都有用糖调味。作为一个重口味的现代人，清淡寡味的食疗并不能治愈被生活一遍又一遍蹂躏的我。三五好友坐在如意湖边，清风伴酒，配上清鲜醇浓，麻辣辛香的川味美食可以。话不多说，今天大叔下厨房教你做椒蓉鲫鱼，希望你吃得开心呢

橘红色二条青10个、独大蒜、红油豆瓣酱、葱花、盐、生抽

1、首先选橘黄或者偏红的二条青切段，用搅拌机打成蓉状，想要有蟹黄的感觉。在挑选辣椒时，就一半红一半黄，红油豆瓣酱一勺。主要用来提升椒蓉的红亮度；

2、然后独蒜制成泥，热锅下植物油量要多，油热后把椒蓉放入锅里火调小开始翻炒，两三分钟后加入红油豆瓣酱，继续小火翻炒，椒蓉的生味断了后，豆瓣酱也开始散发香味，就可以放入蒜泥了小火翻炒；

3、最后翻炒均匀后，蒜香出来就可以准备泼鱼了，鲫鱼用煮的方式，时间快，但是容易被沸腾的水冲烂，蒸的话，花的时间久一点，在热气腾腾，而且完整，出锅后， 先淋一点生抽，让咸味打个底，再撒上一波葱花，让热气把葱香味蒸腾出来，制好的椒蓉泼到鱼身上，覆盖它趁热，再撒几粒葱花上去即可上桌开吃啦~

鲜香味美，香辣可口的椒蓉鲫鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、之前写过一道凉拌鲫鱼的食谱。后来我琢磨出把辣椒用搅拌机打成椒蓉后，再做这道菜，入味更透彻；

2、而且深秋时，辣椒都披挂上了绚烂的颜色，撒入碧绿的葱花。呈现出一盘“最是橙黄橘绿时”的色彩。

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