老徐，今年60岁，是个地道的上海老伯。退休前，他在一家国企当了30年会计，日子过得有条不紊，最大的爱好就是下班后钻进厨房，炒几个小菜，配点小酒，享受那份“人间烟火”。老徐年轻时身体硬朗，胃口也好，荤素不忌，尤其是街边摊的烤串、麻辣烫，他一吃就是半辈子。老伴儿常念叨：“你这嘴啊，太野了，吃点清淡的不行吗？”可老徐总笑呵呵地回：“人生苦短，吃得开心最要紧！”

可这两年，老徐的身体开始“闹脾气”。先是胃老不舒服，烧心、胀气，吃啥都没味儿。后来体检一查，医生皱着眉说：“你这胃里有个溃疡，再不注意，可能得往胃癌那边靠。”老徐一听，吓得筷子都掉了：“啥？癌症？我也没啥大毛病啊！”医生问了问他的饮食习惯，叹口气：“你爱吃的那些烧烤、腌菜、加工肉，里头的食品添加剂不少，时间长了，胃扛不住。”

老徐回家后，越想越怕。我国癌症高发，他早有耳闻，可真轮到自己头上，他才慌了神。他问医生：“是不是这些添加剂在作怪？”医生点点头，又摇摇头：“食品添加剂不是癌症的‘主犯’，但有些确实是‘帮凶’。这5种，你得少吃。”老徐的故事，像一面镜子。

今天，咱们就来聊聊：我国癌症高发，食品添加剂是“帮凶”吗？这5种“黑名单”上的东西，到底有多大风险？

一、癌症高发，食品添加剂背锅？

老徐听到“癌症”俩字，第一反应是：“是不是我吃的这些东西害了我？”这几年，网上关于食品添加剂的说法满天飞，有人说它是“健康杀手”，有人说没它吃不下饭。真相到底咋样？

1. 我国癌症现状：数字挺吓人

先看看数据。国家癌症中心2022年的报告显示，我国每年新发癌症病例超400万，死亡人数近300万。肺癌、胃癌、肝癌、结直肠癌高居榜首，发病率年年涨。上海这样的大城市，癌症更是“常客”。老徐这样的老一辈，年轻时吃喝不讲究，现在年纪大了，病就找上门。

2. 食品添加剂：真凶还是替罪羊？

食品添加剂是啥？简单说，就是加到食物里，让它更好看、更好吃、更耐放的东西。比如防腐剂、色素、甜味剂，超市里那些五颜六色的包装食品，离不开它。医生说：“合法添加剂，用量合规，一般没事。可超标用、乱用，就可能埋雷。”

老徐爱吃的烧烤、腌菜，里头的添加剂不少。医生告诉他：“癌症是多因素的，遗传、环境、生活习惯都有份儿。食品添加剂不是‘主谋’，但某些种类，确实跟癌症风险有点关联。”老徐一听，赶紧问：“哪些得少吃？”

二、医生点名：这5种添加剂要少碰

医生给老徐开了张“忌口单”，点了5种食品添加剂，说这些东西，吃多了真不安全。咱们一起来看看。

1. 亚硝酸盐：腌肉里的“隐形刀”

老徐最爱吃酱鸭、腊肠，觉得那咸香味儿下饭。可这些腌制食品里，常加亚硝酸盐，用来防腐、增色。医生说：“这东西少量没事，可多了，在胃里跟蛋白质一反应，生成亚硝胺，这可是致癌物。”研究表明，长期吃含亚硝酸盐的加工肉，胃癌、食管癌风险高30%-50%。老徐想想自己一周吃三顿腊肉，头皮发麻：“这不是吃肉，是吃毒啊！”建议：腌肉偶尔尝尝，别当主菜。新鲜肉多吃，安全又香。

2. 人工合成色素：彩色食品的“假面具”

老徐孙女爱吃的彩虹糖、果冻，五颜六色，看着就馋。可这些颜色，多半靠人工合成色素，比如柠檬黄、胭脂红。医生说：“这些色素，吃下去得肝肾解毒。量大了，解不掉，可能伤细胞，诱发肝癌、膀胱癌。”有个实验发现，老鼠长期吃高剂量人工色素，肿瘤率翻倍。老徐一听，赶紧把家里的彩色零食扔了：“这颜色，太贵了！”建议：水果蔬菜自带色，吃这个，天然又放心。

3. 苯甲酸钠：饮料里的“长寿药”

老徐夏天爱喝瓶装汽水，冰凉解渴。可里头常加苯甲酸钠，当防腐剂用。医生说：“这东西正常用没事，可跟维生素C一碰，可能生成苯，这玩意儿跟白血病有点关系。”数据说，长期喝含苯甲酸钠的饮料，慢性毒性风险高10%。老徐拍腿：“我还以为是解暑，敢情是添堵！”建议：饮料换白开水，渴了喝茶也行，别图那口甜。

4. 甜味剂（阿斯巴甜）：无糖食品的“甜蜜谎言”

老徐查出血糖高后，改喝“无糖可乐”，里头加了阿斯巴甜。他觉得既甜又健康，可医生摇头：“这东西争议大。动物实验里，高剂量喂老鼠，淋巴瘤、脑瘤风险高。人体还不确定，但少吃为妙。”世界卫生组织2023年把阿斯巴甜列为“可能致癌物”。老徐一听，扔了手里的可乐：“这甜味儿，太假了！”建议：想甜，吃点水果。人工甜味剂，少碰点。

5. 硫酸铝钾（明矾）：油条里的“脆皮帮手”

老徐早饭爱吃油条，又酥又脆。可传统油条里常加硫酸铝钾（明矾），让面团发起来。医生说：“铝吃多了，堆在脑子里，可能跟老年痴呆有关。癌症风险还不明确，但伤身是肯定的。”研究发现，长期摄入超标铝，神经毒性高20%。老徐想想自己一周吃三回油条，苦笑：“这脆口，吃不起！”建议：早餐换包子、粥，自家蒸馒头更好。

小结：这5种，少吃为妙

亚硝酸盐、人工色素、苯甲酸钠、阿斯巴甜、明矾，老徐以前顿顿有，现在碰都不敢碰。医生说：“这些东西，不是吃了就得癌，但积少成多，风险攒大了。”

三、食品添加剂咋成了“帮凶”？

老徐纳闷儿：“添加剂不是合法的吗？咋还跟癌症扯上关系？”医生解释，这里面有门道。

1. 超标用，安全变危险

国家对添加剂有限量标准，比如亚硝酸盐每公斤肉不得超30毫克。可黑心商家为省钱、图好卖，偷偷加超标。老徐吃的街边腊肉，谁知道加了多少？医生说：“合规用没事，滥用就埋雷。”

2. 长期累积，量变到质变

老徐吃了几十年烧烤、腌菜，添加剂一点点堆在体内。致癌物不是一口致命，是慢慢腐蚀。医生说：“癌症是马拉松，添加剂可能是‘助跑员’。”

3. 跟其他因素“组团作案”

添加剂单打独斗不厉害，可加上抽烟、喝酒、熬夜，就成了“团伙”。老徐年轻时抽烟，晚上还爱喝点小酒，胃早就不行了。医生说：“添加剂是推手，生活习惯是主谋。”

不是主犯，但跑不掉

食品添加剂不是癌症的“元凶”，可某些种类，确实在“帮腔”。老徐的胃溃疡，就是多年“胡吃”攒下的债。

四、癌症高发，真全怪添加剂？

老徐问：“我国癌症这么多，是不是添加剂太多？”医生笑笑：“没那么简单。”

1. 老龄化：癌症的“天然土壤”

我国老龄人口超2.5亿，60岁以上老人癌症发病率是年轻人的10倍。老徐这岁数，正好撞枪口。医生说：“人老了，细胞修不好，癌就来了。”

2. 环境污染：比添加剂凶

PM2.5、工业废气、农药残留，这些“隐形杀手”比添加剂狠多了。数据显示，空气污染每年导致肺癌增30万例。老徐年轻时在厂里干活，空气常年灰蒙蒙，肺早受了伤。

3. 生活方式：自己挖的坑

抽烟、喝酒、熬夜、吃油腻，现代人“作死”本领一流。医生说：“添加剂是小兵，生活习惯是大将。”老徐想想自己那几十年烟酒不离，叹气：“怪不得我呢！”

添加剂只是“配角”

癌症高发，食品添加剂有点责任，但不是“主谋”。老徐得病，是多年“内外夹击”的结果。

五、咋办？老徐的“新规矩”

老徐这回长了教训，医生给了几条建议，他照着改，胃舒服多了。

1. 少吃加工，多吃天然

超市的包装食品少碰，新鲜菜肉多吃。老徐现在早饭蒸馒头，中午炒青菜，晚上炖鱼汤，胃不闹了。

2. 看标签，别瞎买

买东西看配料表，亚硝酸盐、人工色素多的，直接放回去。老徐说：“多看一眼，少个坑。”

3. 健康习惯，比啥都强

戒烟限酒，晚上早睡，每天走两圈。老徐血脂下来了，气色也好看了。

4. 体检抓早，别拖

每年查胃镜、CT，早发现早治。老徐现在半年查一次，安心不少。

管住嘴，保住命

老徐的故事，像个警钟。食品添加剂不是“洪水猛兽”，可这5种——亚硝酸盐、人工色素、苯甲酸钠、阿斯巴甜、明矾，真得少吃。我国癌症高发，不全是它们的锅，但它们确实“帮了忙”。老徐用胃疼换了教训，咱们别重蹈覆辙。

你呢？饭桌上啥最多？是不是也该动动筷子，换换口味了？癌症这东西，防着点，总比治着强。医生说得对：“吃得聪明，活得长久。”你说是不是？

参考文献《中国癌症统计年报2022》. 国家癌症中心. 2022《食品添加剂与癌症风险的相关性》. 中国食品科学技术学会. 2021《亚硝胺与消化道癌症的研究进展》. 中华消化杂志. 2020《人工甜味剂的安全性评估》. 世界卫生组织. 2023《铝摄入与健康影响的探讨》. 中国预防医学杂志. 2019