秋天来临，天气渐渐冷起来了，在这个季节，气温波动较大，很多人都开始寻找一些温补的美食来提升身体的免疫力。而说到温补，羊肉绝对是首选之一。

羊肉的肉质鲜嫩，营养丰富，含有高蛋白、低脂肪等特点，确实很适合在秋冬季节食用，其中，最受欢迎的就是羊肉汤了，本文将为大家分享如何制作美味的羊肉汤，让你在这个季节尽享美食的同时，也能感受到浓浓的滋补之效。

第一步：选择合适的羊肉部位

（1）羊肉部位推荐：羊腿肉

羊肉汤的美味在于羊肉本身的鲜香味，而羊肉的鲜香味主要来自于羊的脂肪。 在制作羊肉汤时，通常应该选择羊腿肉，因为羊腿肉的肉质较为紧实，含有适量的脂肪，更能释放出羊肉的鲜香味。

而羊排虽然味道鲜美，但是含有较多的骨头和油腻的脂肪，制作出的羊肉汤容易带有腥味和油腻感，对于喜欢清淡口味的人来说并不是最佳选择。再者，羊腿肉的肉质细腻，口感更为鲜嫩，适合制作成汤品，增加了羊肉汤的口感层次

（2）羊肉和羊骨别一起炖

羊肉和羊骨的搭配是制作羊肉汤的常见方法，但是有些人发现这样制作出的羊肉汤往往带有浓重的油腻感和腥味，难以入口，实际上，这与炖煮时间以及温度有很大的关系。

在烹饪过程中，将羊肉和羊骨分开处理，可以减少汤中的油腻感和腥味，使汤更加清爽可口，在制作羊肉汤时，应该先将羊肉和羊骨分开处理，适当选择合适的炖煮时间和温度，然后再将羊肉和羊骨混合在一起，慢慢炖煮即可。

第二步：处理好羊肉和羊骨，去腥味和膻味才更美味

>>>羊肉和羊骨先泡水，去掉血水和杂质

泡水是去腥味的关键步骤， 将羊肉和羊骨放入清水中浸泡30分钟至1小时，用流动水冲洗多次，直到水变清澈为止，这样可以去除羊肉和羊骨中的血水和杂质，减少腥味的产生，若是直接炖煮，就可能导致汤中含有过多的血水，影响口感和味道。

>>>羊肉和羊骨焯水，去掉膻味和腥味

在炖羊肉之前，最好将羊肉焯水，去掉腥味和杂质，焯水的方法很简单，只需将羊肉放入开水中焯烫片刻，然后用冷水冲洗干净即可， 焯水不仅可以去掉腥味，还可以使肉质更加鲜嫩，若是直接炖煮，羊肉的腥味和杂质都会影响汤的口感和味道。

值得注意的是，焯水的时间要适当，过长或过短都会影响肉质的口感，通常，焯水的时间应该根据羊肉的大小和厚度来决定，一般来说， 小块的羊肉适合焯水1-2分钟，而大块的羊肉则需要焯水3-5分钟，焯水后记得用冷水冲洗，去掉表面的泡沫和杂质。

第三步：炖制羊肉汤的技巧

tips1：加入合适的调味品，去掉羊肉的膻味

加入合适的调味品可以进一步去除羊肉的膻味，常用的调味品有花椒、姜片和苹果等， 其中，花椒和姜片可以去腥提鲜，而苹果则可以中和肉的油腻感，提升羊肉汤的风味，合适的调味可以使羊肉汤更加美味可口。

tips2：炖羊肉汤的火候决定汤的颜色

炖羊肉汤的火候非常重要，过于短的时间会导致肉质不熟，汤色不浓，过于长的时间则会使汤色过于浓稠，影响口感，在炖羊肉汤时，应该根据个人的口味和喜好来调整火候。

一般来说， 小火慢炖的时间为2-3小时，大火快速炖的时间为30-45分钟，如果喜欢汤色清淡，可以选择短时间炖煮；喜欢浓郁的汤色，可以选择长时间炖煮。

以上就是制作羊肉汤的详细步骤及技巧，希望对大家有所帮助，制作美味的羊肉汤，需要掌握一些基本的技巧和注意事项，选择合适的羊肉部位、处理好羊肉和羊骨、掌握好炖制羊肉汤的技巧等，才能做出浓郁美味的羊肉汤，并且，饮用羊肉汤可以为身体带来温暖和滋补，但也需要注意适量饮用哦。