作为一个地道的湖北人，我可以很负责任地告诉你，在我们的年夜饭上，你永远找不到一份腊鱼， 因为湖北人更爱吃鲜鱼，新鲜的活鱼才代表着“年年有鱼”，这种对节日的仪式感，绝对不是腊鱼能比的~

作为一个普通的湖北人，确实没有想过要在春节期间吃腊鱼，但我也有个疑问， 为什么在我们这，腌了腊鱼却不在春节期间吃？年后扔掉的腊鱼比吃掉的腊鱼还多，难道腊鱼不是很好吃吗？

⑴腌制的腊鱼，春节不一定会吃

虽然大家都知道腊鱼是冬天时候的一种常见的美食， 而且腊鱼它制作工艺简单，用的食材也简单，只需要新鲜的鱼，然后用盐腌制，腌完之后再用烟熏就可以制作出好吃的腊鱼。

可到了春节的时候，你会发现家家户户都不太愿意吃腊鱼，因为春节大家更愿意吃新鲜的鱼，毕竟过年大家的消费能力也比较强，日常吃的海鲜鱼类品种丰富，大家自然会首选这些新鲜的鱼类。

⑵腌制的腊鱼，存放时间长了就易变质

而且自己腌制的腊鱼如果不及时吃的话，它可能后期会出现变质或者是味道变坏的现象。

而且腊鱼它本身在制作的过程当中就会加入一些调料和盐分，如果长时间食用腊鱼，可能会导致我们体内堆积过多的盐分，这也不利于身体健康，所以我们会发现家家户户在春节的时候都会放弃腊鱼。

雷点①：腌制时间不对，腊鱼没入味

我尝试自己腌制了一些腊鱼，感觉味道没有外面的好吃，是不是因为我腌制的时间不对？ 腊鱼的制作过程其实还是蛮讲究的，首先我们要选择新鲜的鱼，如果你的鱼不新鲜，那么制作出来的腊鱼味道就会变得很差。

其次，我们要掌握一个腌制的时间，通常大约需要腌制2~3个小时，因为腌制的时间过短，鱼肉不够入味，如果你腌制的时间过长，那么很容易导致鱼肉腌干，这样的话，鱼肉的品质就会变差，味道也会变咸。

雷点②：腌制技艺不到位，腊鱼味道不鲜美

很多人觉得制作腊鱼很简单，但实际上还是需要一些小技巧的，我之前在家里制作腊鱼的时候，若是没有掌握正确的技巧，腌制出来的腊鱼味道就不够鲜美， 比如在制作过程中，没有掌握好火候，导致鱼肉烤得过火或者没烤熟，造成腊鱼本身的口感变得有些韧，味道也就不如预期了。

雷点③：腌制的腊鱼不好保存，导致变质变味

腌制的腊鱼其实是很容易坏的，像市面上那些腊鱼大多都是经过冷冻的，保存时间才会长一点。

而且如果你的腊鱼没有封装好，那么就很容易导致腊鱼变质，所以你会发现我们在年后吃的腊鱼味道也就不如春节时候腌制的腊鱼鲜美了。

窍门一、共同合作制作腊鱼，既有乐趣还更放心

我之前在家制作腊鱼的时候，都是自己一个人在厨房忙活，但是这种做法其实是比较耗时耗力的。

比如腌制腊鱼的过程，需要用盐腌制，盐多盐少也是有讲究的，然后还要用烟熏，烟熏的时间长短也是有技巧的，像这种比较繁琐的制作过程，如果你自己一个人在厨房忙活，可能会觉得很累，而且也不太容易掌握技巧，

如果和家人一起合作，那既能享受其中的乐趣，而且可以更好地去掌握制作的技巧，做出来的腊鱼味道也会更好。

窍门二、制作腊鱼延长保鲜期，抽真空密封保存

制作腊鱼的时候，最重要的是如何去延长腊鱼的保存时间，如果你想要制作出来的腊鱼能够保存很久，那么你就需要学会一些能够延长腊鱼保鲜的技巧， 比如把制作好的腊鱼可以放在阴凉处尽量不要放在冰箱里面，避免因为温度太低导致腊鱼的味道变差。

如果你想要延长保鲜期的话，可以使用真空包装，像这种真空的包装方式，可以一定程度上去延长保存的时间，平时可以用这种包装袋子把腊鱼装好，抽真空之后放在冰箱冷冻室里保存就可以。

在这个过程当中，我发现了一个事实，那就是在我们这些老百姓的春节餐桌上，虽然大家都不会选择腊鱼，但是对于腌制食物这件事的确是存在一些思考的，特别是我们可以在春节的时候去尝试一些新的食物或者是传统的具有地方特色的年夜饭，可能更加能够吸引你的味蕾。