姜葱手撕鸡。

说说做姜葱手撕鸡的方法！

1. 今天我们来做姜葱手撕鸡，要 100%还原广式茶餐厅姜葱蘸料做法，搭配嫩滑的鸡腿肉，这样的组合我可以连续吃一个星期。上次你们说姜蓉用拍的方式才正宗，但磨的方式更适合大家在家里做。小葱主要用葱白部分，剁得大小不一致更有层次。

2. 今天第一个重点，必须是淋上滚烫的花生油，秘籍是盐焗鸡粉，加上基础的盐、糖调味，拌匀之后你就得到茶餐厅经典的同款蘸料。

3. 沸水里加一点盐，鸡腿加进来，两只刚好是一个人的量，保持水在沸与不沸之间 10 分钟，再关火焖 25 分钟。

4. 中心温度 75 度，鸡肉全熟了骨头带一点点血，这样的熟度是绝大部分人都能接受的，有条件可以多泡 5 分钟冰水，放凉撕开后淋上大量的蘸料。鸡腿如果砍件你做的就是白切鸡了。

5. 今天第二个重点，姜蓉需要先挤干水分，煮鸡肉的时候可以再加一些姜片和葱段，有一定去腥增香的效果。

最后，有手就会。