中国癌症高发是长期吃肉引起的。研究发现：3种肉确实要少吃。近年来中国癌症发病率持续上升，成为严重的公共卫生问题。人们普遍认为饮食习惯与癌症的发生密切相关，其中长期大量摄入肉类被认为是一个可能的原因。然而最新研究表明有两种肉类确实应该少吃，特别是加工肉制品对于癌症的预防具有积极意义。

·一、猪肉与癌症并非直接等号，但需警惕过度加工。猪肉作为中国人餐桌上的传统美食，其营养价值丰富，含有优质蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质。然而将猪肉直接与癌症风险划等号显然过于片面。

实际上猪肉本身并不含有致癌物质，但过度加工和不当烹饪方式却可能使其变成健康杀手。加工肉类如香肠、火腿等在加工过程中往往会添加大量的盐、防腐剂、色素等化学物质。这些添加剂不仅破坏了猪肉原有的营养成分，还可能转化为致癌物，增加消化系统癌症的风险。

特别是亚硝酸盐，一种常用的防腐剂，它在人体内可能转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物质。因此医生建议减少加工肉类的摄入以降低癌症风险。

·二、腌制的肉。为了身体健康着想，在生活中可不要经常吃腌制的肉。腊肉、火腿、罐头以肉为材料制作而成，这些食品实际上有安全隐患。在腌制加工的过程中加入的各种添加剂丰富，有的产品防腐剂含量多，经常吃除了影响消化系统健康，增加肝肾代谢压力，还可能诱发恶性肿瘤。

而腌制产品不安全，主要的一点是会产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐属于致癌物质，获取的量过大，恶性肿瘤形成的风险增加，需要在保护身体、预防疾病的过程中少吃腌制食物。

·三、加工肉制品。它们主要包括午餐肉、香肠等合成肉类。了解这些肉类制作过程的人都知道，这些加工肉一般都会添加很多盐。高盐加工食品可以让食用保存时间更长，但是长期吃高盐食物对血管损伤较为严重。

我们身体食用高盐后盐分会增加体内的钠离子浓度，使得体内的水分也增加。身体为了维持体内的水钠平衡会进行肾脏调节，通过排尿来排除多余水分。长期食用这种肉会使肾脏的排钠功能受损，导致体内水钠潴留。这种潴留会增加血液容量，使心脏需要更多的力量来推动血液循环，这会增加血液流动压力，增加心血管慢性病发生风险。

自己制作的加工肉可能只会添加过量的盐，但是在市面上销售的加工肉食品还含有添加剂和防腐剂，而且在高温加工过程中可能产生致癌物质。世界卫生组织已经将加工肉制品列为致癌物质，长期摄入可能增加患结肠癌和胃癌的风险。

建议减少加工肉制品的摄入，选择新鲜的肉类或其他蛋白质来源。虽然中国癌症高发与长期过量摄入肉类存在一定的相关性，但并不是所有肉类都会增加癌症风险。适量食用白肉和均衡饮食结合健康的生活方式，反而可以降低癌症的发病风险。

在日常饮食中应该注重均衡摄入各类食物，注意健康饮食和烹饪方式，同时也要养成良好的生活习惯，保持适量运动，这样才能降低癌症的发病风险，从而更好地保护自己的健康。

更为重要的是需要加强公众对癌症防控的认识，提供科学的饮食指导，促进全民健康。只有多方共同努力，才能有效预防和控制癌症的发生。