在我国，农历不仅是用来计算日期的一种古老方式，其更是一部民俗宝典。翻看日历，我们便会发现，在农历中有很多大大小小的节日，正月初一春节，二月二龙抬头，转眼便是三月初三，这也是个非常具有传统意义的日子。

暮春三月大地恢复生机，万物进入繁衍生息的时期，而在过去家中人多也就意味着劳动力充足，所以人们以子孙昌盛来象征家族兴旺。每逢三月初三，人们会将禽类的蛋，如鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋，煮熟后绘画上精美的图案，走到上游向河中抛下，而下游的人会争相剥食，人们认为吃到的人便会怀孕得子，所以在过去三月三是民间祈子的日子。

“郑俗，上巳，溱洧两水之上，秉兰祓除。”这便是《韩诗章句》中关于三月三上巳节的记载。届时人们要到水边祭祀先祖，洗除污垢，借此来祈福祖先庇护，风调雨顺，远离疾病困苦。而随着时代的发展，上巳节当日洗澡沐浴的习俗又逐渐演变成流觞曲水，在《兰亭集序》中便可以看出当时的盛大情景。时至今日，我国很多地区依然流行此习俗。

除此之外，三月三当日还流行着特定的传统美食，民间流行着这样的说法“三月三，荠菜赛灵丹”，届时家家户户都要采摘荠菜花来煮鸡蛋吃。这一习俗与华佗有关，其曾用荠菜花煮鸡蛋治好了老人头晕的毛病。荠菜是春天的代表食物，被誉为“护生菜”，兼具着亦菜亦药的属性，其中富含荠菜酸，B类维生素，胡萝卜素，粗纤维，钙，铁，磷等离子，有助于健脾开胃，清热解毒，清肝明目，增强抵抗力等。

不仅如此，在汉字文化中，荠菜还象征着聚财，纳财，而鸡蛋代表着多子多福，团圆美满。三月三吃荠菜花煮鸡蛋，寓意着一年无病灾，家人好身体，同时也是聚财迎祥的好兆头。

【做法】

1、荠菜全身是宝，都可以入药，在采摘荠菜的时候要连根一起，这样其营养成分会被更多保留下来。在清洗的时候要多加仔细，首先用流动的水将花，叶，茎以及根须多冲洗几遍，尤其是根上的泥土较多，要多搓一搓。洗净后加食用碱泡五分钟，再次换清水洗干净。

2、俗话说“精华都在汤里边”，荠菜煮鸡蛋，不仅要吃鸡蛋，更讲究喝汤，这样才不浪费。正因如此，在煮之前，要将鸡蛋也进行仔细的清洗，准备软刷将其一一刷洗干净，确保没有杂质附着。

3、锅里加入饮用水，将荠菜，鸡蛋放进去，搭配几颗红枣，另外荠菜本身比较寒凉，我们可以准备一两片新鲜的生姜放到里边一起煮。

4、待所有的食材都准备好之后，将锅盖放上，用大火来煮即可，与我们平时煮鸡蛋一样，待水沸腾后，再保持沸腾的状态煮八分钟就可以关火了。为了确保鸡蛋彻底成熟定型，我们继续焖五分钟。

之后准备一个勺子，将鸡蛋的外壳逐一敲出裂缝，然后将其继续浸没在汤汁中，两个小时或是更久。这样鸡蛋会充分吸收汤汁的精华，色泽变绿，咬起来会带着荠菜的清香味儿。

【制作技巧】

1、在生长的过程中，荠菜的根须积攒了大量的精华，因此煮鸡蛋时要带着根一起煮，这样营养才不浪费。

2、水煮是第一步，浸泡是更重要的步骤，可以提前一夜煮好浸泡，这样鸡蛋更加清香入味。

3、不仅要吃鸡蛋，汤汁更是精华，所以在食用的时候，别浪费了汤汁，滋润营养。当然我们在煮的时候也可以搭配些桂圆，枸杞，百合等，营养更充沛。

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