虽然早已进入立春时节，但是经历了两个多月的酝酿，才算真正进入春回大地的季节。清明节气，带来了明媚的阳光，细腻的春雨，温暖的春风，这样的气候为万物的活跃创造了天然的优势条件。花儿开了，小草绿了，枝头也开始萌新抽芽了。品尝山间野味进入“高峰”。

自古以来，我国南北各地在饮食习惯上都有着不小的差异，不过在吃香椿这件事上，天南地北都保持了高度的统一，爱它的人一到了春天就会想，不吃的人无论何时都会敬而远之。在春天的各种美味中，香椿不算早，尤其是在北方地区，往往要盼到清明后才能长成，即便如此，其赏味期并不长，十天半月以后，也就不能再吃了，民间有“雨前嫩如丝，雨后生木质”，不仅是因为其口感会老化，同时其中的草酸，亚硝酸盐也会逐渐累积增加，这样的香椿再吃，对身体便没有多少益处了。

眼下已经进入清明时节，香椿达到一年当中最为鲜嫩的时刻，品尝香椿要抓紧了。当然也正因如此，我们可以趁着其正上市，多采摘或买上一些，想办法保存起来，这样便可以将这春天的代表滋润封存了。这是爱吃懂吃的中国人在漫长的岁月中积累的智慧。提到香椿的保存，最为常见的便是冷冻了，这样可以将其口感以及香浓的味道都保留下来。不过在冷冻香椿的时候，也不能直接冷冻，其本身具有着特殊的性质，需要多一步处理，才能使我们在吃香椿这件事中更多受益。下面就将我的奶奶常用的两种方法分享出来，爱吃香椿的不妨试试吧！

【一、冷冻法】

1、保存香椿也要挑选鲜嫩的，从香椿的茎部掐一掐，要选掐起来很嫩的，并将底部的硬疙瘩剪掉。先用自来水冲掉灰尘，再放进宽水里边，加食用碱搅拌融化，泡十分钟。再次换水涮干净。

2、接着我们准备一个大的广口锅，在其中倒入宽水，加一点玉米油或橄榄油煮到彻底沸腾，把香椿分成几次，丢进开水里边，煮半个钟左右的时间，待其颜色变为鲜嫩的绿色时，就可以捞起了。

3、另外再准备一大盆的凉水，把捞起的香椿放到里边，泡几分钟，如果香椿比较多的话，要进行换水，将香椿快速冷却，同时在冷水中也能够恢复脆嫩的口感。

4、干净的保鲜袋准备好，把香椿分成小份，其中的水分攥出，放到保鲜袋里边，逐一系紧密封好。

5、最后把包好的香椿都放到冷柜中，快速冷冻保存就可以了。每次吃之前取出一包，在冰箱冷藏室解冻，无论是炒菜还是调馅都跟现摘的一样，脆嫩可口，香味馥郁。

冷冻法保存香椿，要先经过焯水加凉水浸泡，这样可以将其中的草酸去除，吃起来更加健康放心。

【二、香椿酱】

把香椿做成酱，也不失一种保存方式，不过与冷冻相比，这种保存方式的时间略短些，一般能吃三个月。但是做好的香椿酱，也是将其升华出一种新的美食。也值得我们每年都做一些。

1、同样我们需要挑选鲜嫩的香椿，清洗干净之后，先用沸水焯烫一遍，待其色泽变绿后快速夹出，并在凉水中降温。

2、将香椿从凉水中捞起来，尽量将水分沥掉，最好用吹风机吹一吹或是用吸水纸擦干，避免有残留的水分影响保存时间。接着将其剁碎，虽然现在很多家庭都有搅碎机，但这里尽量用刀来剁，颗粒大一些，成品更具口感，更有嚼头。

3、把切好的香椿粒装到大盆里边，加食盐拌匀，不需要很多，咸度根据自己的喜好来定，之后放熟白芝麻，粗细辣椒粉，接着烧一些热热的食用油，趁着温度高的时候淋到里边。快速拌匀。

4、把调好的香椿酱端离灶台，彻底晾凉。之后逐一装进干净的玻璃罐子里边，要将瓶盖盖严旋紧，放到冰箱冷藏存放。这样的方式可以保存三个月左右。

由于香椿本身具有浓郁的香味，在做香椿酱时要避免用复杂的调味料，否则反而会影响到其本身的味道，也就失去了保存的意义。

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