早春2月，烟花3月，眼下便到了最美4月，对于春天的形容，仿佛永远也找不出最合适恰当的词语，因为它实在太美了，而且此时的气候不凉不燥，温暖宜人，令人无比舒畅。除此之外，便是可以享受到各种大自然馈赠的山野美味。

很多野菜原本都是饥荒年代的“救济粮”，历经千载，在食物充盈的今天，依然被人们所喜爱，便也足以看出其鲜美以及宝贵之处。

与前两个月相比，4月可以品味的野菜格外多，香椿，榆钱，蒲公英，茵陈，金花菜……这些都是比较广为人知的野菜，相信大家已经吃起来了。今天想跟大家分享的则是一种很容易被其“外貌”而耽误的野菜，那就是刺儿菜。其叶子边缘布满了小刺，很多人都避之不及。其实与其他的野菜相比起来，它不仅味道独特，而且营养极高，错过了很可惜。

有关刺儿菜的记载，可以追溯到南朝的梁代，不过当时它并不是以现在这个名字出现的，在《名医别录》中其被称为“小蓟”，当时是用来形容其花朵与古代发髻相似。 在春日众多的野菜中，小蓟也显得格外优雅，其颜色为紫色，不艳不娇，反而有种淡雅的气质，远远望去，甚是独特。

当然从古籍中不仅能了解到刺儿菜的名字，更记载了其在传统医学中的宝贵，《本草纲目拾遗》中提到其凉血止血、祛瘀消肿；《日华子本草》中提到其："开胃下食，退热，补虚损。"现代研究表明，其中富含粗蛋白，B类维生素，胡萝卜素，烟酸，以及铁，钙，磷等离子，有助于通便排毒，清热去火，保护肝脏，抗菌消肿等。清明后进入春夏过渡时期，多吃几次刺儿菜，有助于增强体质，平安入夏。

在《本草纲目》的记载中更是提到了其食用方法，“并根做菜，茹食甚美”，让人忍不住想要品尝。当然吃过刺儿菜的人也都知道，其清新淡雅的口感中，有着一股甘甜劲儿，这是其他野菜所没有的，也正是刺儿菜的独特之处。下面就来跟大家分享两种家常吃法，4月正是其鲜嫩的季节，遇到不妨试试。

【凉拌刺儿菜】

1、尽量选择未开花的刺儿菜摘下，用盐水泡十分钟，之后用流动的水反复冲洗，将其中的杂质灰尘彻底冲掉，然后沥干备用。

2、在锅中倒入宽水煮开，加一两滴食用油进去，把刺儿菜丢进去，用筷子去扒拉，使其快速变色成熟。

3、将捞起的刺儿菜立即倒进凉水中浸泡，待其彻底变凉后，捞起来，水分要攥一攥，放到碗里边。加入蒜泥，生抽，一点酱，接着烧一些热热的食用油淋到里边，之后再搅拌入味就完成了。

【刺儿菜肉包】

1、在制作面食的时候，除了面粉之外，也可以混合一半的粗粮面，这里便搭配了燕麦米，混合均匀后，淋入化好的酵母水。接着再继续加温水，加了粗粮，面团要和得软一些，待成团后，盖住等待其体积膨胀。

2、把刺儿菜清理干净，并用开水焯烫一遍，晾凉后进一步在案板上切碎。同时准备一些葱花姜蓉用来调味。

3、新鲜的猪肉绞成馅料，加葱花，姜泥，生抽，胡椒粉，先将这些调味料与肉馅充分拌匀混合好。再烧些菜籽油和花生油，热透之后淋到馅料中，再一次搅拌吸收。

4、将刺儿菜倒进肉馅里边，再另外补一点盐，之后用筷子将刺儿菜扒拉散，并继续搅拌，使其与肉馅混合到一起，将味道调好。

5、面团要先揉出内部的气体，之后分成小剂子，逐一擀薄厚包入刺儿菜馅，可以捏成柳叶状，也可以是其他的形状，自己顺手就好。

6、包好之后放到蒸屉上，务必等到其体积进一步变大后再开火，加热15分钟左右就可以关掉了。蒸熟后要尽快出锅，放到透气的容器中，否则底部很容易被水汽浸湿。

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