四时变换，应季而食，这是爱吃会吃的老祖宗留给我们的“四字箴言”，历经数千载，我们依然仔细遵循着。不信你往桌上看，这个时节的餐桌上，出现频率最多的一定是春天的各种时令菜，菠菜，韭菜，儿菜，豌豆，蚕豆，当然隔三差五端上桌的还有那大自然里的免费珍馐——各种野菜，春芽。

虽然讲究春季尝鲜，但这是一个统称，其实在春天的每一个月份里，所要品尝的食物并不相同，眼下进入4月莫春，可谓春天里最热闹的时刻，只要你想，那么就算每天品尝一种春菜，一整个月都可以不重样。当然若是我挑出一种最能代表这个季节的滋味，我一定毫不犹豫的回答——香椿。常言道“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”，这其中所说的正是眼下这段时间，如果不吃几次香椿，也就辜负了大自然的馈赠，以及老祖宗们煞费苦心的选择。

春日里的各种春菜，往往比较清新淡雅，没有什么突出的味道，而香椿则显得比较特殊，其散发着独有的香味儿，而且味道悠远馥郁，即使经过各种烹调，在食用的时候，依然在口腔中久久回荡。当然对于爱它的人来说，吃的就是这个味儿。

自古以来，民间便流行着许多经典的食香椿的方法，炒鸡蛋，拌豆腐，拌香椿芽……对于北方人来说，一定少不了要包上几顿香椿馅饺子，这是对香椿，饺子以及春天都该有的尊重。

春天独有的食物——香椿馅饺子，好吃与否全凭馅料，而提到调饺子馅，很多人便会不自觉地多放调味料，认为这样才能好吃。不过在调香椿馅时，最忌这一点，那就是万不能乱放调味料，否则会使味道特别怪，香椿的鲜和香荡然无存。今天就跟您分享调香椿馅的方法，尤其是这“2种”料，一定别放，别浪费了香椿。

【香椿猪肉饺子】

1、在准备饺子馅之前，先来把面准备好，面粉里加一点盐，再经半个小时以上的松弛，这样的面团会非常的细腻光滑，延展性也特别好，不易破皮，不粘手。面团可以比烙饼的面团略硬些，一斤面粉200-230克左右的温水。醒面时要密封好，否则现在的天气很容易变干。

2、接着来把肉馅调好，八分瘦肉中搭配两分肥肉，混合到一起绞碎，加一点生抽，盐，姜蓉拌匀。如果肉馅比较干，可以用葱姜水来代替姜蓉，将肉馅挑到细腻不干柴的状态。

3、选择鲜嫩的香椿尖尖，剪掉老梗，用清水反复冲洗掉杂质，之后用小苏打水泡五分钟，再进一步冲干净。

4、锅里注入宽水大火烧开，把香椿放进去，煮个十几秒钟，看到其颜色全都变绿了，立即夹出来，放到自来水下冲凉降温。

5、把香椿中的水分沥掉，再进一步攥一攥，避免在调馅的时候水份太多。之后在案板上剁碎。

6、准备一棵大葱剥干净，切碎后放到肉馅中，接着烧一些食用油，淋到葱花上，香味被激发出来。将葱油拌匀之后，放入香椿碎，再次搅拌，使肉馅与香椿的香味彼此融合。

7、将面团再次揉一会儿，其质地会更加细腻，用湿布盖住，等五六分钟。之后将面团整理成饺子剂并逐一擀薄。包饺子馅的时候要多捏一捏，将其边缘牢牢捏住，这样香椿的味道也就被锁住了。

【技巧说明】

调香椿馅饺子时，“2种”调味料一定不能放：

1、五香粉：五香粉是一种复合型香料，通常是以八角，花椒，桂皮，小茴香和丁香五种天然香料放到一起组合而成的。而其中的每一种香料都散发着浓郁的气味，若是将五香粉放到香椿馅中，会将香椿的味道盖住，也就无法品尝到正宗的香椿了。

2、蚝油：蚝油是我们烹调菜肴时经常要用到的，其主要作用在于为菜肴增添鲜香，但是需要高温的加持，效果才能显现出来。然而调馅时，如果放入蚝油，往往会使味道发甜，并非增鲜。值得一提的是，香椿中含有丰富的谷氨酸，这是一种天然的“鲜料”，其本身便已经足够鲜了，自然也就没有必要放蚝油了，否则反而会使其自带的天然鲜味黯然失色。

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