广东菜以其独特的选料考究、做工细腻、注重原汁原味而闻名遐迩，其中一道深受大众喜爱的传统佳肴——香菇滑鸡饭，更是凭借其色香味形俱佳的独特魅力，在众多菜品中脱颖而出。香菇滑鸡饭的做法详解:材料：- 主料：鸡肉半斤（可用鸡胸肉或鸡腿肉），新鲜香菇六朵- 辅料：生姜一小块，蒜瓣两三个，青葱一根，生抽两大勺，老抽一小勺，蚝油一大勺，料酒一大勺，白糖一小勺，盐适量，食用油适量，米饭一碗准备工作：1. 鸡肉处理：鸡肉切成小丁，用清水洗一遍去除血水，沥干水分备用。2. 香菇处理：香菇清洗干净，如果使用干香菇则提前泡发好，切成片状或小块。3. 调料准备：生姜、大蒜剁碎，青葱切段。步骤：1. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、少量盐和一点点食用油，抓匀后静置腌制至少半小时，使其入味。2. 炒制配料：锅中放油，加热后先下姜蒜末爆香，再加入香菇片快速翻炒，直至香菇稍微出水，边缘略微卷曲。3. 烹饪鸡肉：待香菇炒至半熟时，将腌制好的鸡肉倒入锅中，大火快炒，直至鸡肉表面变色，内部不再有粉色。4. 调味收汁：加入适量开水，盖过食材，转中小火焖煮几分钟，让鸡肉和香菇的味道相互融合。期间可以根据个人口味适当加盐调整味道。最后开大火收汁，使汤汁浓稠。5. 装盘：将做好的香菇滑鸡盛出，铺在预先准备好的热腾腾的米饭上。可以用剩余的酱汁淋在鸡肉和米饭上，增添风味。最后，撒上切好的葱花点缀，一道色香味俱全的香菇滑鸡饭便完成了！