青柠巧手双脆
原料：
鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量
制法：
1. 将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时。
2. 将鸡爪放入水锅，加入姜片、葱节、料酒、盐煮20分钟，捞起用冰水镇凉，去骨待用。
3. 将猪蹄用冷水冲净血水后，对半剖开，纳盆加入姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、盐、白醋、清水，上笼蒸90分钟，蒸好后取出用冰水镇凉，去骨待用。
4. 将鸡爪、猪蹄分别改刀成小条，泡好的萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒切成小颗粒，大香菜切花。
5. 将鸡爪条50克、猪蹄条100克纳盆，放入泡菜颗粒、大香菜花、味精、鸡精、白糖、红油、生菜油拌匀，加入剁椒酱拌匀，挤入青柠汁，装盘后稍点缀即可。
说明：
1. 泡菜泡制时间不宜过长，以免发酸，影响风味。
2. 剁椒酱的制法是，锅入菜油50毫升、红油30毫升烧热，放入剁椒200克、腊八豆20克、子姜粒50克炒香，调入味精5克、鸡精5克、白糖20克炒匀，即成。
海胆石榴包
主料
海胆1盒 飞鱼籽5克 海瓜子肉150克 潮汕酸菜100克 青豆20克
辅料
越南春卷皮6张 细葱5克
小料
蒜末5克 小米椒碎3克
调味料
鸡精3克 菜籽油20克 糖2克
烹饪步骤
1. 海瓜子去沙，汆水冲凉取肉备用，细葱用开水烫一下接冰水备用，青豆汆水冲凉控干；
2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起锅沸水，捞出沥干待用；
3. 锅下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入调料，炒均匀即可出锅，在拌入海瓜子肉，青豆成馅料；
4. 春卷皮用纯净水泡软后，包上拌好得馅料和海胆，用细葱打个结，在用剪刀减掉多余的部分，放上飞鱼籽，装饰即可。
牛筋腩焖烧萝卜
主料
牛腩200克 牛筋头100克
辅料
白萝卜300克 香菜50克 姜20克 葱10克 桂皮3克 八角2克
调味料
焖锅酱50克
烹饪步骤
1. 牛腩、牛筋头改刀成块，飞水备用；
2. 白萝卜改成滚刀块备用；
3. 锅上火，爆香小料后下焖锅酱，与主辅料煸炒后倒入高压锅，压制约20分钟至主料酥软即可。
焖锅酱 蒸鱼豉油50克. 香辣红汤酱40克 鸡粉30克 蚝油24克 香其酱40克 糖30克 十三香20克 红乳汁16克 制作,将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
百香椰奶浸香瓜
原料：
羊角蜜1个、百香果3个、椰奶1听、雪碧1听、白糖、蜂蜜、鲜百合瓣、樱桃萝卜片、红樱桃各适量
制法：
1. 将羊角蜜去皮、籽，改刀成均匀条状，纳盆倒入雪碧，加冰块冰镇2小时。
2. 将百香果切开，挖出果肉，加入白糖、蜂蜜调味。另把椰奶倒入小锅，上火烧至浓稠，关火放凉。
3. 将冰镇好的羊角蜜条装盘，淋入调好的百香果汁、椰奶，放上鲜百合瓣、樱桃萝卜片和红樱桃点缀，即可.
桂香糟三鲜
主料
斑节虾100克 6头鲜鲍1个 毛豆节100克
小料
香叶1克 干桂花6克 姜片3克 葱段3克
调味料
鸡精10克 老大同糟卤300克 五年陈花雕60克. 矿泉水60克
装饰 枸杞子
烹饪步骤
1. 小料先用矿泉水浸泡30分钟后加入其它调料制成糟卤汁；
2. 斑节虾、鲍鱼分别烫熟，毛豆节煮熟，用冰水浸泡至冷，捞起浸入糟卤汁，浸泡1小时捞出装盘，撒上泡好的枸杞子即可。
粘糖白玉
主料
肥肉块（猪板油最佳）500克
调味料
白糖200克 蜂蜜30克 面粉100克 纯净水50克
腌料 葱姜水20克 胡椒粉1克 盐1克
烹饪步骤
1. 将猪板油洗净，入速冻室冻成型，取出来彻成手指粗的一字条。放入小盆内，加入腌料葱姜水，胡椒粉和盐拌均腌制1小时备用，捞出拍面粉均匀，锅内下油4成油温，将肉条逐一放入锅内炸至金黄色捞出来沥油；
2. 在锅内加水30克，放入白糖炒至糖的水份快干、糖变成浅黄色可以拔丝的时候，下入蜂蜜和肉条炒均即可装盘，配上一碗纯净水同时上桌即可。此菜型状如羊尾，所以取名为羊尾，香甜爽口，肥而不腻入口化渣。
烧椒墨鱼仔
制法：
1. 将冰鲜墨鱼仔100克解冻后，修整均匀，放入加有姜葱的水锅中汆断生后，捞出用冰水冰镇待用。
2. 将二荆条辣椒100克放油锅里炸熟后，手撕成条再改刀成6厘米长的节；另取二荆条辣椒50克制成烧椒后，改刀成圈；将红美人椒25克切粒，用葱油和盐腌制；海白菜20克洗净焯水去除咸味；芽蒜15克拍破；均待用。
3. 把盐5克、味达美酱油15毫升、美极鲜10毫升、糖5克、老陈醋10毫升、味精1克、鸡粉2克纳碗后调成汁水。依次将墨鱼仔、烧椒圈、拍蒜、海白菜、炸二荆条辣椒条放汁水中拌匀后装盘中，淋入生清油20毫升，最后撒上腌制好的红美人椒粒即可。
脆皮牛排
主料
肉眼牛排200克
辅料
松露酱20克 松露油5克 黑松露1粒 奶油气弹2只
调味料
鸡粉3克 浓缩鸡汁5克 罗拔臣明胶6克
腌料
百里香5克 海盐1克 橄榄油10克 脆皮糊 鹰粟粉150克
烹饪步骤
1. 牛排用腌料拌匀真空低温55度30分钟；
2. 取出牛排冷却后挂糊炸脆表皮放吸油纸吸油；
3. 300克清汤加入调料、松露酱、松露油煮开过滤，倒入虹吸瓶打入气弹2粒，55度热水保温；
4. 牛排切开装盘，挤上松露泡沫酱，刨黑松露片，装饰花草即可。
脆皮糊 鹰粟粉150克 低筋粉500克 吉士粉50克 臭粉50克 泡打粉50克 油400克 蛋黄4只 水600克 制作,混合均匀。
鸡豆花
主料
老鸡1只
辅料
火腿末2克 豌豆苗2克 蛋清150克 松茸2克
调味料
鸡粉2克 鹰粟粉25克 盐2克
烹饪步骤
1.老鸡宰杀洗净，取鸡胸肉200克，其余焯水过冷吊鸡清汤；
2.鸡胸加葱姜水230克、盐、家乐鹰粟粉打成鸡茸过筛，再加入蛋清打匀，锅中烧水至沸小火保持微沸，倒入鸡茸小火保持15分钟；
3.汤盅加入清鸡汤、家乐自然鸡汤粉、盐、松茸蒸5分钟，捞起鸡豆花放入汤盅，撒火腿末、豌豆苗
